ההבדל להיות Garam ו Tandoori ההבדל בין
המטבח ההודי לא יכול להסתדר בלי תערובות התבלינים התוססת שלו שנקרא מסאלה. מילה זו הינדי למעשה אומר הן: תבלינים התבלינים לערבב. השימוש של תבלינים בהודו חוזר אלפי שנים. גם כיום, הודו נותרה יצרנית התבלינים המובילה בעולם - אך היא לא רק מייצאת אותם. שוק התבלינים המקומי של הודו הוא הגדול ביותר בעולם. Garam masala הוא אחד התערובות הנפוצות ביותר התבלינים במטבח ההודי. Tandoori masala מקנה הטעם האופייני שלה מאכלים מבושלים בתוך תנור או תנור טנדור.
תבלינים שימשו במקור לשימור מזון באקלים חמים, במיוחד ציפורן. הם מכילים חומר עם השם "eugenol" אשר מעכב את הצמיחה של חיידקים. תת היבשת ההודית תמיד הייתה מקור התבלינים הנדירים עבור שאר העולם. לפני אלפי שנים, התבלינים יוצאו לאימפריות העתיקות של רומא וסין. כיום, הודו היא המפיק הגדול ביותר, הצרכן, ויצואן של תבלינים, חשבונאות עבור מחצית הסחר העולמי.
-> ->תערובות תבלינים הנקרא מסאלה נמכרים בכל רחבי העולם כיום. באופן מסורתי, מסאלה היה מוכן טרי מדי יום. המרכיבים היו קלויים על האש ולאחר מכן הקרקע ביד על אבן מסאלה. מסאלה אינו מורכב רק של תבלינים, אבל יכול להכיל עשבי תיבול ותבלינים אחרים גם כן. כיום, עקרות בית רבות להשתמש במטחנות קפה חשמלי לייצר כמויות קטנות של masala טריים.
תערובות התבלינים הללו ניתנות לחלוקה לשתי קבוצות - רטוב ויבש. מסאלה רטובה מכילה לא רק תערובת של תבלינים קרקעיים, אלא גם מים, חומץ, יוגורט או חלב קוקוס. זה יכול לשמש מרינדה עבור בשר ופירות ים. לפעמים הוא מטוגן בשמן לפני הירקות או בשר הראשי מתווסף למאכל.
->בגלל התבלינים במהירות להתדרדר כאשר הם נחשפים לאור או אוויר, ההודים להשתמש תיבת אחסון תבלינים מיוחדים בשם מסאלה Dabba או Masala דני. תיבה זו עשויה נירוסטה עם מכסה צמוד. בתוך הקופסה, נשמרים תבלינים בשבע קערות קטנות עם התבלינים האהובים על הבעלים.
Garam masala הוא הפופולרי ביותר תבלין יבש התבלינים בהודו, שמקורם בצפון הודו. זה בא וריאציות רבות, בהתאם לאזור הטבח. ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, מיס, הלום הם מרכיבים קבועים למדי. כמון, כוסברה, פלפל, זרעי ניגלה נמצאים בשימוש נרחב. למרות השם garam פירושו חם, צ 'ילי לא משמשים garam masala. יש אנשים שמסבירים את זה עם העובדה גראם צריך להיות מובן כמו חימום הגוף והעלאת חילוף החומרים כדי לשמור על אחד חם בחורף. מצד שני, צ 'ילי לגרום לאדם להזיע ו צמרמורת.
Garam masala הוא הוסיף לעתים קרובות כמויות קטנות לאחר המנה מבושל, יצירת ריח חריף ולא לשפר את הטעם שלה.ב המטבח הצפון הודי, garam masala משמש בדרך כלל בצורת אבקה. בדרום הודו, זה מעורב לעתים קרובות עם חלב קוקוס, חומץ או מים. דבר אחד נפוץ לכל תערובות התבלינים הנושאות את השם גראם מסאלה: את התבלינים הם קלויים לפני שחיקה כדי לשפר את הטעם שלהם.
Tandoori masala משמש בדרך כלל עבור מזונות מבושלים בתוך תנור או תנור טנדור. עם זאת, עקרות בית יכול להשתמש בו גם עבור מנות מוכן על תנור או בתנור. מסחרית נמכר tasoori masala הוא בדרך כלל אדום בהיר בשל צבעי מזון. זה מסאלה נעשית עם אבקת שום, זנגביל, ציפורן, מוסקט, כמון, כמון, זרעי כוסברה, חילבה, קינמון, פלפל שחור, הל. הטעם שלה מתואר כמו חם, מלוח, חמוץ עם טעמים דומיננטיים של כמון וכוסברה.
מתכון עבור Garam Masala:
- 3 כפות. זרעי כוסברה
- 2 כפות. זרעי כמון
- 2 כפות. זרעי הל
- 2 כפות. פלפל שחור
- 1 כפית. ציפורן
- 1 כפית. אגוז מוסקט טרי מגורד
- 1 מקל קינמון שלם
מניחים את כל התבלינים למעט אגוז מוסקט במחבת יבשה עם תחתית כבדה. טוסט אותם במשך כעשר דקות תוך ערבוב. כאשר הם מפרישים ניחוח עשיר, תן להם להתקרר. לטחון אותם, לערבב את אגוז המוסקט, להניח לו להתקרר לחלוטין, ולאחסן במיכל אטום במקום קריר, כהה.
מתכון ל Tandoori מסאלה:
- 2 כפיות אבקת ג'ינג'ר
- 2 כפיות אבקת שום
- 1 כפית אבקת מוסקט
- 2 כפיות Kasthoori methi או זרעי חילבה
- 2 כפיות קינמון
- 2 כפיות ציפורן
- 2 כפיות מיס
- 3 כפות זרעי כמון
- 4 כפות זרעי כוסברה
- 2 כפיות פלפל שחור
- 2 כפות שחור הל
- 2 כפות גרין הל
לטחון את כל הזרעים לערבב עם זנגביל, שום, אבקת מוסקט. צולים את תערובת התבלינים במחבת יבשה עם תחתית כבדה במשך שתי דקות על אש נמוכה עד שהיא פולטת ריח קלוי. תן לו להתקרר לחלוטין ולאחסן במיכל אטום במקום קריר, כהה.
