ההבדל בין עמילאז לעמילוז

עמילאז לעומת עמילוז

עמילן הוא פחמימות אשר מסווג כמו סוכרים. כאשר עשרה או יותר מספרים של monosaccharides מצטרפים אג"ח glycosidic, הם ידועים כמו סוכרים. פוליסכרידים הם פולימרים, ולכן, יש משקל מולקולרי גדול יותר, בדרך כלל יותר מ 10000. Monosaccharide הוא מונומר של פולימר זה. לא יכול להיות סוכרים עשויים monosaccharide יחיד אלה ידועים כמו homopolyscharcharids. אלה יכולים להיות מסווגים גם על פי סוג של monosaccharide. לדוגמה, אם monosaccharide הוא גלוקוז, אז יחידת monomeric נקרא גלוקן. עמילן הוא גלוקן כזה. בהתאם לאופן שבו מולקולות הגלוקוז מתחברות זו לזו, ישנם חלקים מסועפים ולא מסועפים בעמילן. עמילן רחב הוא אמר להיות עשוי amylose ו amylopectin אשר שרשראות גדולות של גלוקוז.

Amylose

זהו חלק של עמילן, וזה פוליסכריד. D- גלוקוז מולקולות מקושרים אחד לשני על מנת ליצור מבנה ליניארי שנקרא amylose. כמויות גדולות של מולקולות גלוקוז יכולות להשתתף ביצירת מולקולת עמילוז. מספר זה יכול לנוע בין 300 ל כמה אלפי. כאשר מולקולות D- גלוקוז הם בצורת מחזורית, מספר 1 אטום פחמן יכול ליצור קשר glycosidic עם 4 ^th אטום פחמן של מולקולת גלוקוז אחרת. זה נקרא קשר α-1, 4-glycosidic. בגלל זה אמילוז הצמדה השיגה מבנה ליניארי. יכולות להיות שלוש צורות של עמילוז. האחד הוא צורה אמורפית מופרעת, ויש שתי צורות סליליות אחרות. שרשרת עמילוז אחת יכולה לקשור עם שרשרת עמילוז אחרת או עם מולקולה הידרופובית אחרת כמו אמילופקטין, חומצת שומן, תרכובת ארומטית וכו '. כאשר רק עמילוז נמצא במבנה, הוא דחוס היטב מכיוון שאין להם ענפים. אז קשיחות של המבנה הוא גבוה.

Amylose עושה 20-30% של המבנה של עמילן. Amylose אינו מסיס במים. Amylose היא גם הסיבה לחוסר מסיסות של עמילן. זה גם מקטין את crystallinity של amylopectin. בצמחים, עמילוז מתפקד כאחסון אנרגיה. כאשר amylose הוא מושפל לצורות פחמימות קטנות יותר כמו מלטוז, הם יכולים לשמש כמקור אנרגיה. בעת ביצוע בדיקת יוד לעמילן, מולקולות היוד מתאימות למבנה הסליל של עמילוז, ומכאן לתת צבע סגול / כחול כהה.

Amylase

Amylase הוא אנזים. זה קטליז התמוטטות של עמילן ליחידות קטנות יותר. ראשית הוא שובר עמילן לתוך שרשראות ארוכות ואפילו יכול לבזות עד מונומר הגלוקוז. אנזימים Amylase מופרשים במקומות שונים בתוך גופנו. הרוק ומיץ הלבלב מכילים עמילוז בבני אדם. לכן, העיכול עמילן הראשונית מתרחשת בפה.מלבד בני אדם, חיידקים, פטריות וצמחים מכילים גם אנזימי אמילאז. ישנן צורות שונות של אנזים אמילאז כגון α-amylase, ß-amylase ו γ-amylase. עבור הפונקציה של α-amylase, יוני סידן חיוניים. כאשר אנזים זה פועל על אמילוז, maltotriose ומלטוז המולקולות מיוצרים כמוצרים. כמו כן, גלוקוז מלטוז מיוצרים עם amylopectin. ריריות הלבלב והלבלב הם אנזימים α-amylase. הצורה של עמילאז חיידקים, פטריות וצמחים הוא β-amylase. אנזים זה מניב מלטוז במהלך עמילן לשבור. γ-amylase הוא במיוחד cleaves α-1, 6-glycosidic האג"ח ואת הקשר האחרון α-1, 4-glycosidic על הקיצוץ הלא סוף של עמילוז ו amylopectin.

מה ההבדל בין Amylose ו- Amylase ? • Amylose הוא פחמימה פוליסכריד אמילאז הוא אנזים. אנזימים של אמילאז מזרזים את התמוטטות עמילן (עמילוז ועמילופקטין). • Amylose פועל כמחסן אנרגיה ומקור אנרגיה באורגניזמים. Amylase אנזים עשוי לסייע בתהליכים של אנרגיה מניב עמילוז.