ההבדל בין אבקת אפייה ושמרים | אפייה אבקת לעומת שמרים

ההבדל העיקרי - אפייה אבקת לעומת שמרים

נראה שיש הרבה בלבול על ההבדל בין שמרים ואבקת אפייה. שמרים ואבקת אפייה משמשים בעיקר למטרות קולינריות כמו סוכני התזה. אבקת אפייה היא מרכיב כימי הידוע גם בתערובת של סודיום ביקרבונט ומלחי חומצה . לעומת זאת, שמרים הם מיקרואורגניזמים אאוקריוטים המסווגים כחברים בממלכת הפטרייה. זהו ההבדל העיקרי בין שמרים ואבקת אפייה. במאמר זה, בואו לפרט את ההבדל בין שמרים ואבקת אפייה במונחים של שימושים המיועדים שלהם מאפיינים פיזיים אחרים.

-> ->

מהו אבקת אפיה?

אבקת אפייה היא כימית יבשה, והיא תערובת של סודיום ביקרבונט ומלחי חומצה אחת או יותר. ניסוחים אופייניים ידועים כמו 30% נתרן ביקרבונט, 5-12% monocalcium פוספט, ו 21-26% נתרן גופרתי אלומיניום על ידי משקל. שני המרכיבים האחרונים מסווגים כמלח חומצי. אבקת אפייה מופק גם על ידי ערבוב סודה לשתיה עם קרם יבש של חומצה טרטר ומלחים אחרים. עם זאת, כאשר חומצה יותר מדי קיים, חלק אבקת אפייה צריך להיות מוחלף עם סודה לשתיה. כאשר חומצות לשלב עם סודיום ביקרבונט ומים, פחמן דו חמצני גזי יופק.

- <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<< אבקת אפייה כוללת גם עמילן תפוחי אדמה או עמילן תירס כדי לשפר את עקביות ויציבות. זהו סוכן משחרר טהור, מה שאומר שהוא נוסף על מוצרי מאפה לפני הבישול לייצר פחמן דו חמצני ולגרום להם 'לעלות' או להגדיל את נפח ולקבל את המרקם הרצוי.

-> -> _{מהו שמרים?} שמרים הם תאיים, מיקרואורגניזמים אאוקריוטים מסווגים כחברים בממלכת הפטרייה. על ידי התסיסה, מינים שמרים כגון ^{Saccharomyces cerevisiae} הופך פחמימות פחמן דו חמצני ואלכוהול. דו תחמוצת הפחמן גזי משמש באפייה ואת הייצור של אלכוהול משקאות אלכוהוליים. בתור סוכן משחרר במאפים, פחמן דו חמצני גורם לבצק להתרחב או להגדיל כמו גז צורות בועות. כאשר הבצק אפוי, השמרים מתים והאוויר בועות "סט", ומספק את המוצר אפוי מרקם רך וספוגי. _{מה ההבדל בין אבקת אפיה לבין שמרים?} ההבדלים בין אבקת אפייה ושמרים ניתן לחלק לקטגוריות הבאות. הם; _{הגדרת אבקת אפייה ושמרים:} אבקת אפייה:

אפייה

אבקה

הוא חומר כימי יבש.

שמרים: שמרים הוא מיקרואורגניזמים חיים תאיים המשמש גם כסוכן משככי. מאפייני אבקת אפייה ושמרים:

מנגנון שחרור פחמן דו חמצני:

אבקת אפייה:

אבקת אפייה פועלת על ידי שחרור פחמן דו חמצני באמצעות תגובה חומצית בסיס. מאז דו תחמוצת הפחמן הוא שוחרר בקצב מהיר יותר באמצעות התגובה חומצה בסיס מאשר באמצעות תסיסה, הלחם שנעשו על ידי כימיום ידועים לחם מהיר.

שמרים : על ידי תסיסה (נשימה אנאירובית), מינים שמרים ממירה פחמימות פחמן דו חמצני ואלכוהול. פחמן דו חמצני המפיק: אפייה

סודה: אבקת אפייה (NaHCO

3

) הוא המקור של פחמן דו חמצני.

שמרים : פחמימות הוא המקור של פחמן דו חמצני בשמרים.

מרכיבים / מרכיבים: אבקת אפייה:

הוא כולל

סודיום ביקרבונט בתוספת תערובת של פוספט מונוקלציום, וגופרית אלומיניום או גופרית של טרטר, נגזרת של חומצה טרטרית. בנוסף לכך, הוא מכיל גם עמילן תירס או עמילן תפוחי אדמה. סודה לשתיה (NaHCO 3 ) היא המקור לייצור פחמן דו חמצני באבקת האפייה. _שמרים: Saccharomyces cerevisiae

הוא מיקרואורגניזם הראשי מציג תמצית שמרים. מרכיבי מזון טבעיים או סינתטיים:

אבקת אפייה:

זהו מרכיב מזון סינתטי. שמרים: _{זהו מרכיב מזון טבעי.} פונקציה ויישומים מרכזיים:

אבקת אפייה: זה משמש בעיקר כסוכן משככי. כאשר אבקת האפייה מעורבבת עם לחות, התגובה הכימית המתקבלת מייצרת בועות פחמן דו חמצני שהבצק מתרחב ומתרחב מתחת לטמפרטורות גבוהות של תנור, ומפעילות מוצרי מאפה להגדלת נפח. החום גורם לאבקת אפייה לפעול כסוכן העלאה על ידי שחרור פחמן דו חמצני. עם זאת, אבקת אפייה מגיב במהירות כאשר רטוב, ולכן זה תמיד יהיה משולב על החומרים היבשים הראשון. אבקת אפייה היא מרכיב נפוץ לחמניות, מאפים, עוגות וביסקוויטים. זה משמש גם כתחליף של שמרים עבור מוצרים סופיים שבו טעמים תסיסה יהיה לא נעים או לנוחות ומשפר את העקביות והיציבות של עוגה וכמה מוצרי מאפה אחרים. שמרים:

שמרים משמשים לאפייה, והאלכוהול המיוצר משמש לייצור משקאות אלכוהוליים (יין, רום, בירה). כיישום שאינו מזון, במחקר ביולוגיה התא המודרני, שמרים הוא אחד המיקרואורגניזמים האיקריוטים ביותר שנחקרו באופן שיטתי. יתר על כן, שמרים יש לאחרונה שימשו לייצור חשמל בתאי דלק מיקרוביאלי וליצור אתנול עבור תעשיית דלק ביולוגי.

חסרונות: אבקת אפייה: זה לא מתאים לשימוש במזונות חומציים כגון חלב, יוגורט וכו '.

שמרים: זה יכול לייצר מזון חומצי גבוה נוכחות של סוכרים. במהלך הפיתוח שלהם, שמרים לשבור כמה רכיבי מזון, ואלה גורמים תכונות פיסיקליות, כימי, ופונקציונלי של מזון לשינוי, והמזון הוא מקולקל. כדוגמה של שמרים קלקול מזון הם, פיתוח של שמרים בתוך מזונות משטחים כמו גבינות או בשרים, או על ידי תסיסה של סוכרים במשקאות, כגון מיצים, מוצרים סמיילים, כגון סירופים וריבות.

לאבד את האפקטיביות שלה:

אבקת אפייה: לחות וחום של אבקת אפיה עלול לגרום לאבקת האפייה לאבד את יעילותה לאורך זמן

שמרים: חום יכול לגרום להרס של תאים חיים לאבד את היעילות של שמרים.

בעיות בטיחות:

אבקת אפייה: זה קיים גם עם וללא תרכובות אלומיניום. הצרכנים מעדיפים לא להשתמש אבקת אפייה עם אלומיניום בגלל בעיות בריאותיות אפשריות הקשורות צריכת אלומיניום.

שמרים: כמה מינים של שמרים, כגון

קנדידה אלביקנס

, הם פתוגנים הניתנים להתאמה ויכולים לגרום לזיהומים בבני אדם. יתרונות בריאותיים:

אבקת אפייה: אבקת אפייה אינה תורמת יתרונות בריאותיים.

שמרים:

שמרים משמשים תוספי תזונה בעיקר בדיאטות טבעוניות. זהו מקור מצוין של חלבון וויטמינים, במיוחד ויטמינים B- מורכבים וויטמין B12 כמו גם מינרלים אחרים cofactors החיוניים לצמיחה. בנוסף לכך, שמרים לשמש פרוביוטית. לדוגמה, כמה תוספי פרוביוטיקה להשתמש בשמרים S. boulardii

כדי לקיים את הצמחייה הטבעית במערכת העיכול של האדם. לסיכום, אבקת אפייה ושמרים משמשים בעיקר באפייה, כסוכן משחרר. עם זאת, שמרים הוא מרכיב חי טבעי ואילו אבקת אפייה הוא מרכיב כימי סינתטי. הפניות: A. J. Bent, ed. (1997). טכנולוגיה של עוגת ביצוע (6 ed.). שפרינגר. עמ ' 102. תאריך 2009-08-12. אבקת אפייה. בישול משובח. בארכיון מתוך המקור ב -1 בפברואר 2009. מקור: 2009-03-06. קורצמן, ק 'פ', פל, י 'ו' (2005). המגוון הביולוגי והאקופיזיולוגיה של השמרים (ב: The Yeast Handbook, Gábor P, de la Rosa CL, Eds). ברלין: שפרינגר. עמ '11-30. לינדזי, רוברט סי (1996). אוון ר 'פנמה, עורך. כימיה למזון (3 עורכים). לחץ על CRC. עמ ' 772. מקור: 2009-08-12. מץ, שמואל א. (1992). מאפיית טכנולוגיה והנדסה (3 ed.). שפרינגר. עמ '71-72. מאחזר 2009-08-12. מץ, שמואל א. (1992). מאפיית טכנולוגיה והנדסה (3). שפרינגר. עמ ' 54. מקור: 2009-08-12. תמונה באדיבות: 1. Backpulver RZ על ידי ריינר Z … (עבודה עצמאית) [GFDL או CC BY-SA 3. 0], באמצעות Wikimedia Commons 2. "מחבתות לואף" על ידי מאי להיות Предположительно Nleamy [דומיין ציבורי] באמצעות