ההבדל בין Blanching ו parboiling | Blanching לעומת Parboiling

ההבדל העיקרי - Blanching לעומת parboiling

המונחים blanching ו parboiling משמשים לעתים קרובות להחלפה למרות שיש טמון ההבדל ביניהם. ההבדלים העיקריים בין הפיצוץ והפרבילינג הם ש blanching מציין את שיטת הטבילה המהירה של מזון לתוך מים רותחים ולאחר מכן צוננת אותו במהירות על ידי הפלתו לתוך מי קרח. Parboiling מתייחס לתהליך הרתיחה המהיר, אך לא לתהליך הצמרמורת המהיר. Parboiling משמש לעתים קרובות מראש לבשל פריט מזון אשר לאחר מכן יהיה מבושל בצורה אחרת כגון רותחים, מתבשלים, צלייה או מערבבים. אורז Parbuiled הוא הדוגמה הטובה ביותר עבור המוצר parboiling. מזון מחורבן הוא מוצר מבושל / מבושל קל בעוד מזון parbuiled הוא מוצר מראש מבושל. שתי שיטות הבישול משמשות בבישול ביתי, כמו גם בתעשיית המזון, אך קשורות זו בזו. מטרת מאמר זה היא לזהות את ההבדל בין blanching ו parboiling. -> ->

מהו Blanching?

Blanching הוא המקום שבו הוא מבושל במים 100 מעלות צלזיוס למשך זמן קצר (1-2 דקות) ולאחר מכן לשים מיד במים קרים כקרח כדי לעצור את כל ההפסדים תזונתיים נוספים ובישול. כמה ירקות כחולים, עודף מים, צריך לסחוט לפני הצריכה. זה משמש לעתים קרובות עבור פירות וירקות כי הם הולכים להיות אכלו גלם או משמש להכנת סלט. זוהי טכניקה המשמשת להשבית אנזימים שינוי צבע כגון אנזים polyyphenol oxidase. ניתן להשתמש בחריפה גם להסרת צבע וחוסר טעם (מרירות) ממזונות, ולרכך את הירקות לפני צלייה.

-> ->

פיסטוקים טריים לקינוח לקינוח

מהו Parboiling?

המילה משמשת לעתים קרובות כאשר מזכירים אורז parbuiled. בדרך כלל, מטרת parboiling היא לבשל פריט כדי להאיץ את זמן הבישול עבור שיטת הבישול הבאה. פריטים מזון לשים לתוך מים רותחים מבושל עד שהם מתחילים להתרכך, ולאחר מכן הוסרו לפני שהם מבושלים לגמרי. Parboiling משמש לעתים קרובות לבשל חלקית או מראש לבשל פריט מזון אשר לאחר מכן יהיה מבושל בדרך אחרת. Parboiling שונה blanching כמו אחד לא מהיר מגניב את פריטי מזון באמצעות מי קרח לאחר הסרת אותם מן המים הרותחים. אורז גולמי או אורז הוא parboiled, תהליך זה בדרך כלל משנה את צבע האורז לבן עד אדמדם בהיר.כמחצית מייצור האורז בעולם מתבצע בחלקים רבים של מדינות אסיה ואפריקה כמו סרי לנקה, הודו, בנגלדש, פקיסטן, מלזיה, נפאל, מיאנמר, גינאה, דרום אפריקה, ניגריה ותאילנד.

-> ->

אורז Parbuiled

מה ההבדל בין Blanching ו parboiling?

תהליך החיתול והפרפילינג עשוי להיות תנאי בישול שונים באופן משמעותי וכמה תכונות organoleptic של מוצרים מוגמרים. הבדלים אלה עשויים לכלול,

הגדרה של blanching ו parboiling

blanching:

blanching פירושו לקלף להסיר על ידי צרוב או לטבול באופן זמני במים רותחים parbuiling:

parboiling אמצעי לרתיחה עד מבושל חלקית או מבושלים מחצית הזמן של בישול תכונות של Blanching ו parboiling

מטרה

Blanching: המטרות כוללות

שיפור צבע של פירות וירקות, מניעת browning אנזימטי, deactivating אנזימים לא רצויים כגון להשבית צבע שינוי אנזימים, ביצוע קילוף קל יותר, ריכוך ירקות לפני צלייה אותם, צמצום או הסרת ריחות חזקים לא רצויים (למשל: בצל, כרוב) או הגדרת צבע של פירות וירקות. פרבוילינג: המטרות כוללות

האצת זמן הבישול לשיטת הבישול הבאה, הגדלת הערך התזונתי של המזון (לדוגמא: אורז) והגדלת חיי המדף של המוצר. רייס הוא parboiled כדי לשפר את המרקם, להגדיל את התשואה כרסום הפחתת אובדן ראש אורז. עיבוד שלבים

Blanching:

שני שלבים בסיסיים של blanching הם קירור רותח ומהיר פרבוילינג:

שלושה שלבים בסיסיים של parbuiling הם רטובים, מהביל או רותחים וייבוש שימוש במזון תוספים

Blanching:

לפעמים, סידן נוסף כדי להפחית את ריכוך של ירקות ומלח מגנזיום הוא הוסיף כדי למנוע השפלה של כלורופיל או שימור של צבע ירוק. parbuiling:

תוספי מזון אינם נפוצים. זמן ותנאי טמפרטורה

Blanching:

האוכל מבושל במשך 30 שניות עד 1 דקות ו שקוע ב 0-4 ° ^{C מים. מים חמים בטמפרטורות הנעות בדרך כלל מ 70 ° C עד 100 ° C משמש רותח.} Parboiling: מזון הוא

מבושל במשך 3-20 שעות, בהתאם לשיטה של ​​parboiling כגון השיטה המסורתית או שינוי בלחץ גבוה או בשיטת הדור אדים. לכן, תהליך parboiling לוקח יותר זמן ולהשתמש בטמפרטורה גבוהה מים חמים או קיטור להשוות לחריפה. שלב הבישול של המוצר הסופי

Blanching:

רק את השכבה החיצונית ביותר של האוכל מבושל. parboiling:

האוכל כולו מבושל המכונה מוצר מראש מבושל. תזונה תזונתיים

blanching:

כמה חומרים מזינים במים וחומרים רגישים לחום ניתן להשמיד (למשל: ויטמין C, ויטמין B) parbuiling:

ניתן להבחין בהפסדים תזונתיים מינימליים. ערך תזונתי של אורז parbuiled משופרת בגלל ויטמינים בקליפה מועברים למרכז גרגר אורז במהלך תהליך של parboiling. שינויים כימיים

Blanching:

ביטול אנזימים הוא השינויים הכימיים העיקריים המתרחשים במהלך blanching. parboiling:

התוכן עמילן אורז parboiled להיות gelatinized, ולאחר מכן retrograded במהלך האחסון. כתוצאה של gelatinization, מולקולות אלפא amylose לדלוף מתוך מורכבות התבואה עמילן. קירור אחסון אורז parbuiled מביא רטרו הדרגתיות שבו מולקולות עמילאז לקשר מחדש אחד עם השני וליצור הסדר ארוז מקרוב. צמיחה זו התפתחות של עמילן עמיד מסוג 3 אשר יכול לבצע כמו בריאות הטבה פרביוטית היתרונות בבני אדם. דוגמאות של blanching ו parboiling

blanching:

בעיקר פירות וירקות פרבוילינג:

בעיקר אורז ואגוזים לסיכום, או blanching או parboiling, מזון עובר תהליך הרתיחה, ההבדל הוא כי מזון חלוט הוא לאחר נתון אמבט קרח כדי למנוע overcooking, צעד לא נדרש כאשר parboiling. כך לאחר תהליך של parboiling, האוכל מבושל באופן מלא או חלקי.

הפניות Desrossier, N. W. (1965). טכנולוגיה של שימור מזון, חברת פרסום AVI, 150-151. אליאסון, א. ג. (1986). התנהגות ויסקואלסטית במהלך gelatinization של עמילן.

Journal of Texture Studies, 17 , 253-265. מדריך להגנת מזון (PDF). ניו יורק מחלקת הבריאות והיגיינה הנפשית. 2010. Miah, M., Haque, A., Douglass, M., and Clarke, B. (2002). פרפור של אורז. חלק II: השפעת זמן השריית חם על מידת gelatinization עמילן. International Journal of Food Science & Technology, 37 (5), 539-545. פילאייר, פ. (1981). משק בית של אורז פרבול. קישון העולם, 8 , 20-21. תמונה באדיבות: "Blanched פיסטוקים" על ידי Nadiatalent - עבודה משלו. (דומיין ציבורי) באמצעות "ריסו parboiled" על ידי לואיג 'י Chiesa - עבודה משלו. (CC BY-SA 3. 0) באמצעות ויקישיתוף