ההבדל בין שומן לשומן רווי
שומן לעומת שומן רווי
שומן הוא קבוצה הטרוגנית של תרכובות, שהוא אחד המרכיבים העיקריים של מזון הדרוש כדי לקיים את התפקודים הרגילים של הגוף, שכן הם מספקים גם אנרגיה המולקולות החיוניות. בהתאם למבנה הכימי, קבוצה זו מסווגה באופן כללי לשומן רווי ושומן בלתי רווי, שבו יש להם הבדלים ביחס למבנה האטומי, המקור שממנו הם השיגו, תכונות פיסיקליות וכימיות. מאמר זה מדגיש על איך רווי שומן שונה מחברים אחרים של קבוצה זו במיוחד עם שומן בלתי רווי.
-> ->שומן
כאמור, שומן הוא קבוצה הטרוגנית גדולה של תרכובות. שומן משחק תפקיד מרכזי בגוף ולא מתנהג כמקור אנרגיה. הם חשובים בהגדלת הטעם של המזון, לייצר תחושה של שקיעה וקליטה של ויטמינים מסיסים בשומן A, D, E ו K. הוא מספק חומרים מזינים חיוניים לתפקודי הגוף כי או לא יכול סינתזה על ידי הגוף או לא יכול להיות מסונתז ב שיעור מספיק כדי לענות על הדרישות לצמיחה ותחזוקה. ביניהם, שומן הוא אחד המרכיבים התזונתיים החשובים ביותר.
כאשר בוחנים את המבנה האטומי הוא מורכב בעיקר מאטומי פחמן, מימן וחמצן עם קשר יחיד או כפול בין אטומי הפחמן. בהתאם לנוכחות של איגרות יחיד או כפול קבוצה זו מסווגת כמו רווי חומצות שומן רווי.שומן רווי
במבנה הכימי של חומצות שומן רוויות, אטומי הפחמן רוויים לחלוטין באטומי מימן ואינם מכילים קשרים כפולים. החבר הראשון בסדרה זו הוא חומצה אצטית (CH3-COOH) שעליה מתבססים החברים האחרים בקבוצה זו על ידי הוספה הדרגתית של -CH2 קבוצות בין קבוצות הטרמינל CH3 ו- COOH. פרופיוני, butyyric, valeric, caproic, lauric, myristic ו palmitic הן חלק מהדוגמאות של קבוצה זו.
חומצות שומן רוויות מתקבלות בדרך כלל ממקורות בעלי חיים, למעט דגים, שבהם חומצות השומן אינן רוויות במידה רבה. לעומת זאת, חומצות שומן בלתי רוויות עשויות להיות בלתי רוויות, הכוללות שמן זית ושמן קנולה, או פולי בלתי רוויות, הכוללות שמן תירס ושמן שעועית סויה, כולן מקורות צמחיים, למעט שמן קוקוס ושמן דקלים, המורכב בעיקר חומצות שומן רוויות.
באופן כללי, חומצות שומן בלתי רוויות נוזלים בטמפרטורת החדר, בעוד חומצות השומן הרוויות נשארות מוצקות. נכס זה משמש רבים של תהליכים תעשייתיים כגון בייצור של מרגרינה למרות שהוא מן הירקות הטהורים; הוא נתון רמות שונות של הידרציה או רוויה כדי להפוך אותו מוצק יותר ויציב כמו התפשטות.מספר מחקרים הראו כי הם אינם בריאים ללב ויכול לגרום רמות כולסטרול גבוהות בעיקר ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה. לכן, היעדים התזונתיים נקבעים להפחית את צריכת השומן ל -30% מכלל הקלוריות, במיוחד ירידה בשומן רווי.
מה ההבדל בין שומן רווי שומן?
שומן רווי הוא קטגוריית משנה של הקבוצה הגדולה של חומצות השומן.
