ההבדל בין ג'לטין לפקטין
ג'לטין לעומת Pectin
ג'לטין פקטין הם סוכני סמיך המשמשים בדרך כלל להכנת מוצרי מזון כגון ריבה וריבה. בחלק מתכונים, מוצרים אלה מניחים חשיבות רבה כפי שהם מספקים מבנה המוצר המוגמר. אנשים אוכלים סוגים רבים של קינוחים כגון מוס שוקולד, ריבות ג'לי בלי לדעת שהם עשויים באמצעות פקטין או ג'לטין. לא רבים יודעים כי פקטין הוא מקור הצמחים בעוד ג'לטין הוא ממוצא לא צמחוני. עם זאת, ישנם הבדלים רבים יותר בין אלה שני מוצרים עיבוי, אשר יהיה מודגש במאמר זה.
-> ->פקטין
פקטין הוא סוכן מעבה הנמצא בפירות וירקות, ורבים יופתעו לדעת שסיבי הפירות מוחזקים יחד עם פקטין בלבד. זה מתקבל בעיקר קליפות של פירות הדר כמו תפוחים. מסיבה זו מאוד, pectin הוא יקר עם קילו של pectin עולה כמעט 43 $. פקטין הוא פחמימה שנמצאה בקירות התא של רוב הפירות. יש לה תכונה ייחודית של gelling כאשר מחומם עם סוכר ומים ובכך נותן ריבות ו ריחות עובי הסטנדרטי שלהם.
-> ->ג'לטין
ג'לטין הוא חלבון המתקבל עור ועצמות בעלי חיים. ניקוז pigskin נותן ג'לטין. בכמה מקומות cowhides משמשים גם כדי להשיג ג 'לטין. ג'לטין זמין בשוק הן בצורת אבקה והן בצורת גיליון. Pigskin נותן ג'לטין עם כל עיבוד, אבל האיכות הגבוהה ביותר של ג'לטין הוא אחד כי הוא השיג עם עיבוד בפעם הראשונה של pigskin. ג 'לטין זה יש קיבולת נהדר gelling והוא כמעט ברור. כמו כן יש טעם קל.
-> ->|
מה ההבדל בין ג'לטין לפקטין? • ג'לטין הוא ממוצא לא צמחוני מכיוון שהוא מגיע עור ועצמות של בעלי חיים כמו חזיר ופרה. מצד שני, פקטין הוא ממוצא צמחי שמקורו עור פרי ועור צמחי. הוא נמצא בקירות התא של פירות ומחזיק את סיבי הפרי. • ג'לטין משמש מילוי עוגה, מילוי עוגה, וכן מייצב של קצפת. פקטין משמש בעיקר בהפיכת ריבות וג'לי ופריטי מאפייה אחרים. • עם ג'לטין ופקטין, יש לזכור כי יש להשתמש בהם במתינות או שהמוצר המוגמר הוא נוקשה. • החלפת ג'לטין עם פקטין אינה אפשרית במיוחד עבור טבעונים • ג'לטין מתקבל בכמויות גדולות, ואילו פקטין הוא קצר באספקה שהופך אותו יקר יותר מאשר ג'לטין |
