ההבדל בין חלב מפוסטר לחומר לא מפוסטר | חלב מבושל לעומת חלב לא מפוסטר

ההבדל העיקרי - חלב מפוסטר לעומת חלב לא מפוסטר

לפני שנדון בהבדל בין חלב מפוסטר לחומר לא מפוסטר בפירוט, הבה נבחן תחילה את משמעות המילה מפוסטר. חלב הוא מקור המזון העיקרי לתינוקות, והוא יכול להיות מוגדר כנוזל לבן שנוצר על ידי בלוטות החלב של יונקים. חלב מורכב מכל החומרים המזינים העיקריים כגון פחמימות, חלבון, שומן, מינרלים וויטמינים. כתוצאה מתוכן עשיר של חומרים מזינים, הוא רגיש מאוד לקלקול מיקרוביאלי. לכן, חלב גולמי מפוסטר לעתים קרובות על מנת להרוס את העומס הנגיף הפתוגני שלהם. חלב מפוסטר זה ידוע גם בשם חלב ארוך. ההבדל בין חלב מפוסטר לחלב לא מפוסטר הוא ש חלב מפוסטר יכול להיות מאוחסן למשך זמן ארוך יותר בתנאי קירור ואילו חלב לא מפוסטר לא יכול להישמר תקופה ממושכת. במילים אחרות, חלב מפוסטר יש חיי מדף ארוכים יותר בהשוואה לחלב לא מפוסטר . למרות שזה ההבדל העיקרי בין חלב מפוסטר לחומר לא מפוסטר, התכונות התזונתיות והאורגנולפטיות עשויות להיות שונות גם ביניהן . לכן, חשוב לזהות את ההבדל בין חלב מפוסטר לחומר לא מפוסטר על מנת לבחור אפשרויות בריא. במאמר זה, בואו לפרט את ההבדל בין חלב מפוסטר חלב לא מפוסטר במונחים של חומרים מזינים שלהם פרמטרים חושית. -> -> מהו חלב מפוסטר? פסטורציה היא תהליך חימום אשר הורסת חיידקים מזיקים על ידי חימום החום לטמפרטורה מסוימת למשך פרק זמן מוגדר. במילים אחרות, חלב מפוסטר הוא סוג של חלב שחומם לטמפרטורה גבוהה כדי להשמיד כל מיקרו-אורגניזמים פתוגניים פוגעים (למשל

E. coli

,

סלמונלה ליסטריה) אשר עשויים להיות נוכחים בחלב הגולמי. חלב מפוסטר מאוחסן אז לתוך מיכלים סטריליים בתנאים aseptic כגון חלב טטרה או חלב מבושל זכוכית. תהליך זה הומצא על ידי המדען הצרפתי לואי פסטר במהלך המאה התשע עשרה. המטרה של חלב מטופל בחום היא לייצר חלב בטוח לצריכה אנושית ולשפר את חיי המדף שלו. לכן, חלב מטופל בחלב / חלב מפוסטר יש חיי מדף ארוכים יותר (לדוגמה, חלב מפוסטר UHT יכול לאחסן כ -6 חודשים).הפסטורציה היא שיטה פופולרית יותר של טיפולי חום המשמשים לייצור חלב ארוך. אבל חלב מפוסטר צריך להיות מאוחסן בתנאים בקירור כי זה טיפול בחום לא מספיק כדי להרוס את הנבגים של מיקרואורגניזמים פתוגניים. חלב מפוסטר מעובד זה זמין בכל טווחי המוצר, חצי רזה או רזה. עם זאת, הטיפול בחום תוצאות שינוי של תכונות organoleptic כגון טעם וצבע וגם מעט מקטין את איכות התזונה של החלב. -> -> מהו חלב unpusturized? חלב לא מאוכלס הידוע גם בשם

חלב גולמי

המתקבל מפרה, כבשים, גמל, תאו או עז שלא עובדו עוד (מפוסטר). זה חלב טרי ולא מפוסטר יכול להיות מיקרואורגניזמים מסוכנים נבגים שלהם כגון

סלמונלה , E. coli, ו ליסטריה, אחראים על גרימת מספר מחלות מזון. לכן, חלב לא מפוסטר הוא רגיש מאוד לקלקול חיידקים, כי חלב עשיר בחומרים מזינים רבים אשר חיוניים לצמיחה מיקרוביאלית רבייה. בנוסף, החיידקים בחלב לא מפוסטר עשויים להיות לא בטוחים בעיקר לאנשים עם ירידה בפעילות החיסונית, מבוגרים, נשים בהריון ותינוקות. חוקים ותקנות של חלב סחורה ארוז סחורה שונים ברחבי העולם. במדינות מסוימות, מכירת חלב לא מפוסטר היא אסורה לחלוטין / חלקית. למרות זאת, חלב לא מפוסטר מיוצר תחת פרקטיקות היגייניות טובות ותוכניות ניהול סיכונים, הוא לא נחשף לעיבוד הקשור לטמפרטורה (כגון טיפול בחום) שמשנה את האיכות החושית או התזונתית או את המאפיינים של החלב. יתר על כן, מוצר חלב לא מפוסטר הוא תוצרת חלב אשר לא סופק כל סוג של חיידקים פתוגניים שלב חיסול. לכן, חלב לא מפוסטר יש חיי מדף מוגבלים מאוד (לא יותר מ 24 שעות) לעומת חלב שטופלו בחום או חלב מפוסטר. -> -> מה ההבדל בין חלב מפוסטר לא מפוסטר? הגדרה של

חלב מפוסטר ובלתי מפוסטר

חלב מפוסטר:

חלב מפוסטר הוא סוג של חלב שחומם לטמפרטורה גבוהה כדי להשמיד כל מיקרו-אורגניזמים פתוגניים פוגעניים. חלב לא מפוסטר

: חלב לא מפוסטר הוא חלב גולמי המתקבל מפרה, כבשים, גמל, תאו או עיזים שלא עובדו עוד. תכונות של

חלב מפוסטר ובלתי מפוסטר חיי מדף

חלב לא מפוסטר : חיי המדף שלו קצרים יותר מחלב מפוסטר או בעלי חיי מדף מוגבלים מאוד.

חלב מפוסטר:

חלב מפוסטר יש חיי מדף ארוכים יותר. (לדוגמה, חלב UHT מפוסטר שומר על חיי המדף כ 6 חודשים בתנאי קירור) מיגון

חלב לא מפוסטר: זה לא מבוצר עם חומרים מזינים.

חלב מפוסטר:

זה מבוצר לעתים קרובות עם מינרלים וויטמינים כדי לפצות על אובדן של חומרים מזינים במהלך תהליך הפסטור. עיבוד שלבים

חלב לא מפוסטר: זה נצרך בדרך כלל לאחר homogenization.

חלב מפוסטר:

שלבי עיבוד שונים מעורבים במהלך הפסטור חלב. סיווג על בסיס טיפול בחום

חלב לא מפוסטר: טיפול בחום אינו בשימוש.

חלב מפוסטר:

חלב יכול להיות מפוסטר לשלושה שלבים שונים. הם טמפרטורה גבוהה במיוחד (UHT), טמפרטורה גבוהה זמן קצר (HTST) ו-זמני זמן רב (LTLT). חלב UHT מחומם לטמפרטורה גבוהה מ 275 מעלות צלזיוס במשך יותר משתי שניות ארוז במיכלי אריזה teptra aseptic. חלב HTST מחומם ל 162 מעלות צלזיוס למשך 15 שניות לפחות. זוהי הטכניקה הנפוצה ביותר של פסטור המשמשים תעשיית חלב מסחרי בקנה מידה גדול. חלב LTLT מחומם ל 145 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות לפחות. זוהי הטכניקה הנפוצה ביותר של פסטור המשמשים בבית או במחלבות קטנות.

תוכן פוספטאז חלב לא מפוסטר:

זה מכיל phosphatase שהוא חיוני לקליטה של ​​סידן.

חלב מפוסטר:

תוכן פוספטאז נהרס במהלך תהליך הפסטור. ליפאז תוכן

חלב לא מפוסטר: חלב לא מפוסטר מכיל ליפאז שהוא חיוני לעיכול של שומן.

חלב מפוסטר:

תוכן ליפאז נהרס במהלך תהליך הפסטור. Immunoglobulin תוכן

חלב לא מפוסטר: חלב לא מפוסטר מכיל אימונוגלובולין המגן על הגוף מפני מחלות זיהומיות.

חלב מפוסטר:

תוכן אימונוגלובולין נהרס במהלך תהליך הפסטור. חיידקי חיידקים לקטזים

חלב לא מפוסטר: חלב לא מאוכלס מכיל חיידקי לקטאז המייצרים עיכול לקטוז.

חלב מפוסטר:

חיידקי לקטאז מייצרת נהרסת במהלך תהליך הפסטור. חיידקים פרוביוטיים

חלב לא מפוסטר: חלב לא מפוסטר מכיל חיידקים פרוביוטיים המסייעים לחיזוק המערכת החיסונית.

חלב מפוסטר:

חיידקים פרוביוטיים נהרסים במהלך תהליך הפסטור. חלבון תוכן

חלב לא מפוסטר: חלבון לא מאורגן בחלב לא מפוסטר.

חלב מפוסטר:

תוכן חלבונים הוא מפוגל במהלך תהליך הפסטור. ויטמין ותוכן מינרלי

חלב לא מפוסטר: תוכן ויטמין ומינרלים הוא 100% זמין חלב לא מפוסטר.

חלב מפוסטר:

ויטמין A, D, ו- B 12 הם פחתה. סידן יכול להיות שונה, ויוד ניתן להשמיד בחום. תכונות אורגנולפטיות

חלב לא מפוסטר: תכונות אורגנולפטיות לא משתנות בתהליך זה.

חלב מפוסטר:

מאפיינים אורגונולפטיים יכולים להשתנות (שינוי צבע ו / או טעם) במהלך תהליך הפסטור (לדוגמה, הטעם המבושל יכול להתבונן במוצרי חלב מפוסטר) טפסים זמינים

חלב לא מפוסטר: חלב לא מאוכלס זמין רק בצורת נוזלים. חלב מפוסטר:

החלב הארוך שונה נוטה להשתנות בהתאם לאופן שבו הם מיוצרים ותכולת השומן שלהם.חלבון UHT זמין בגידולים שלמים, רזים למחצה ורזים.

זמינות של מיקרואורגניזמים חלב לא מפוסטר:

חלב לא מפוסטר יכול להכיל חיידקים פתוגניים כגון סלמונלה

,

E. coli , ו ליסטריה, ואת הנבגים שלהם אחראים על גרימת מחלות רבות foodborne. חלב מפוסטר: חלב מפוסטר אינו מכיל חיידקים פתוגניים, אך מכיל נבגים של חיידקים פתוגניים. לכן, אם המוצר חשוף לתנאים גידול הסביבה חיידקים רצוי חלב יכול להיות מזוהם עם חיידקים פתוגניים שמקורה נבגים של חיידקים פתוגניים. מחלות Foodborne חלב לא מפוסטר:

חלב לא מפוסטר אחראי על גרימת מחלות רבות foodborne. חלב מפוסטר:

חלב מפוסטר אינו (או לעתים רחוקות) אחראי על גרימת מחלות רבות של מזון.

צריכת סוכר חלב לא מפוסטר:

ברוב המדינות, חלב גולמי מייצג רק חלק קטן מאוד של צריכת החלב הכוללת. חלב מפוסטר:

ברוב המדינות, חלב מפוסטר מייצג חלק גדול מאוד של צריכת החלב הכוללת.

המלצה חלב לא מפוסטר:

סוכנויות בריאות רבות בעולם ממליצות בחום שהקהילה לא תצרוך חלב גולמי או מוצרי חלב גולמי. חלב מפוסטר:

סוכנויות בריאות רבות בעולם ממליצים כי הקהילה יכולה לצרוך מוצרי חלב מפוסטר.

לסיכום, אנשים מאמינים כי חלב גולמי הוא בטוח בריא חלופה כי חלב מפוסטר בדרך כלל עובר טיפולים חום שונים אשר לגרום להשמדת כמה פרמטרים איכותיים organoleptic ו תזונתיים של חלב. אמנם, מנקודת מבט תזונתיים, חלב גולמי הוא החלב הטוב ביותר, אך מפוסטר בטוח לצריכה האנושית. לכן, חלב מפוסטר יכול להיות מומלץ לצריכה יומית. הפניות וילסון, ג 'ס (1943). הפסטור של חלב. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. ו- Colditz, G. A. (1997). חלב, סידן תזונתי ושברים בעצמות אצל נשים: מחקר פרוספקטיבי בן 12 שנים. American Journal of Health Health, 87 (6): 992-997. Image באדיבות: "A2 המותג חלב" על ידי BlackCab - עצמי נלקח. (CC BY-SA 3. 0) באמצעות Common