ההבדל בין שמן קוקוס מעודן ושמן קוקוס לא מזוקק

מהו שמן קוקוס מעודן?

שמן קוקוס מעודן הוא שמן זה עוד יותר מעודן ומעובד לאחר החילוץ מהקוקוס. זה ידוע גם בשם RBD שמן מאז הוא מעודן, מולבן ומבודד .

-> ->

קוקוס מיובש משמש במקום טרי, ולכן זה צריך להיות מעובד נוסף כדי להסיר את קופרה, שכן copra לא ניתן לצרוך.

במהלך החילוץ של קוקוס, ממיסים כימיים וחום גבוה משמשים. קוקוס מיובש ניקה, הקרקע למטה, מאודה מחומם לטמפרטורות מעל 204 o C. זה מסוננים מכן באמצעות חימר, ו hydroxide נתרן נוסף כדי להסיר חומצות שומן בחינם ובכך להאריך את חיי המדף.

->>

שמן קוקוס מעודן מכיל:

  • כמויות נמוכות של חומצות שומן חופשיות (0. 015%), תכולת לחות נמוכה וכמויות קטנות של חומר נדיף.
  • 10% w / w של טריגליצרידים.
  • פרוקסידים גבוהים.
  • אין חומצות אמינו ניתנות לגילוי
  • כמה phytosterols (0. 032%) נוכחים כי התהליך הכימי מסיר את תרכובות הסטרול.
  • לא, או כמות מזערית ביותר של נוגדי חמצון או טוקופרולים, כולל α-tocopherol.

צבע השמן הוא צהוב, ארומה וטעם הוא נייטרלי ולא מטורף.

שמן RBD יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות כאשר מבושל, אז זה יכול לשמש עבור מזון לטיגון עמוק.

כמה שמנים מזוקקים גם hydrogenated או hydrogenated חלקית, וזה לא בריא.

שמן קוקוס מעודן זמין וזול לקנות והוא משמש לעתים קרובות בסבונים, לחות העור או כמו שמני אמבט.

מהו שמן קוקוס לא מזוקק?

שמן קוקוס לא מזוקק, ידוע גם בשם שמן קוקוס בתולה (VCO), הוא מופק ישירות מן הקרנל הטרי של קוקוס. שמן זה אינו מעובד כמו שמן קוקוס מזוקק.

לפיכך, זהו סוג טבעי ביותר של שמן קוקוס.

עיבוד רק על ידי שיטות פיזית וטבעית כגון מכני expeller-press, צנטריפוגה או קר הקשה. מערכת החום נמוכה החילוץ משמש. ההפקה מתבצעת בשיטה רטובה - גוררים את הקוקוס למים, משאירים את הלילה ומרתיחים, או מייבשים בשיטה יבשה - ייבוש מהיר ומבטא את השמן באופן מכני.

  • בשיטה הרטובה, שמן קוקוס מופק מחלב קוקוס.
  • אין ממיסים כימיים או טמפרטורות גבוהות משמשים לחילוץ השמן ולכן השיטה ידידותית לסביבה.

תהליכים בהם ניתן להשתמש כדי לייצר שמן בתולה מזוקק כוללים: expeller, צנטריפוגה, תסיסה ללא חום או עם חום נמוך מאוד.

שמן קוקוס לא מזוקק רגיש להתקפה מיקרוביאלית, אך ניתן למנוע זאת אם תוכן הלחות נשמר מתחת ל -0.6%.

שמן קוקוס לא מזוקק יש:

כמויות גבוהות של חומצות שומן חופשיות (8 x יותר מעודן, 0.127%), לחות גבוהה וכמויות של חומר נדיף.

חומצות שומן שרשרת בינוניות הנעות בכמות 60-63%.

  • 5% w / w טריגליצרידים.
  • פרוקסידים נמוכים.
  • כמויות קטנות של חומצות אמינו.
  • נוגדי חמצון וטוקופרולים (כולל α-tocopherols).
  • סך כמויות של phytosterols של 0. 096%, שהוא גבוה לעומת שמנים RBD.
  • יש לו ריח ארומה וטעם קוקוס מטורף אשר יכול לנוע בין קל עד אינטנסיבי, והוא חסר צבע.
  • תרכובות פנוליות ופעילות גלוטתיון בשמנים לא מזוקקים מוסיפים ליכולת האנטי-אוקסידנטית הטובה שלהם.

שמן קוקוס מזוקק נחשב מזין שכן הוא מכיל כמה חומצות אמינו, tocopherols ונוגדי חמצון אשר חסרים בשמנים מזוקקים.

שמן קוקוס לא מזוקק או בתולה נחשב גם הוא בריא, שכן בעלי חיים שהוזנו VCO הראו רמות גבוהות יותר של כולסטרול "טוב", ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL), בעוד שרמת הכולסטרול "LDL" (LDL) בצפיפות נמוכה (LDL) ירדה. זה הציע כמו חלופה בריאה RBD.

זה יקר יותר לקנות VCO כפי שהוא אינו זמין כמו שמן קוקוס מעודן. עם זאת, הייצור מתרחב במדינות כמו הפיליפינים, מלזיה ואינדונזיה.

מה ההבדל בין שמן קוקוס מעודן ולא מזוקק?

שמן מזוקק מעובד בהרחבה בעוד שמן מזוקק הוא פשוט חילוץ.

שמן מזוקק ידוע גם בשם שמן RBD שכן הוא מזוקק, מולבן ו deodorized, בעוד שמן מזוקק הוא פשוט חילוץ המכונה VCO (שמן קוקוס בתולה).

  • חום גבוה ממיסים משמשים לעיבוד שמן קוקוס מעודן בזמן שזה לא המקרה עבור שמן מזוקק.
  • שמן קוקוס מעודן הוא גם מולבן ו deodorized בעוד מזוקק לא מטופל בדרך זו.
  • מאז מעובד, שמן מזוקק פחות רגישים להתקפה מיקרוביאלית מאשר שמן קוקוס מזוקק.
  • שמן קוקוס לא מזוקק מכיל חומצות אמינו, טוקופרולים ונוגדי חמצון בעוד שמן קוקוס מזוקק אינו מכיל כמויות ניתנות לגילוי.
  • שמן מזוקק יש כמויות גבוהות יותר של phytosterols ב 0. 096% לעומת שמן מזוקק, אשר יש 0. 032%.
  • שמן קוקוס מזוקק יש 4. 10% w / w של טריגליצרידים; לעומת זאת, שמן מזוקק יש 1. 5% w / w טריגליצרידים.
  • שמן מזוקק יש צבע צהוב ניחוח נייטרלי וטעם, בעוד שמן מזוקק יש צבע ברור עם ניחוחות אגוזים וטעם.
  • שולחן המשווה שמן קוקוס מעודן ולא מזוקק
  • שמן קוקוס מעודן

שמן קוקוס לא מסודר

מעובד בהרחבה מופק, מינימלי ללא עיבוד
ידוע גם בשם שמן קוקוס RBD ידוע גם כמו שמן קוקוס VCO (בתולה)
זיקוק, מולבן ומרכך ריחות לא מזוקק, מולבן ומבודד
ממיסים בחום גבוה או כימי אין ממיסים חמים או ממיסים כימיים
פחות רגישים להתקפה מיקרוביאלית < יותר רגישים להתקפה מיקרוביאלית מינימלי לחומצות אמינו, טוקופרולים ונוגדי חמצון
כמה חומצות אמינו, טוקופרולים ונוגדי חמצון phytosterols ב -0.32%
phytosterols ב -0.096% 4. 10% w / w של טריגליצרידים
1. 5% w / w של הטריגליצרידים צבע צהוב, ניחוח וטעם נייטרלי
ארומה וטעם ללא גרגרי טעם סיכום:
שמן קוקוס מזוקק ידוע גם בשם RBD מאחר שהוא מזוקק, מולבן ומבודד , וחום גבוה ממיסים כימיים משמשים. שמן קוקוס מזוקק ידוע גם בשם שמן קוקוס בתולה (VCO) כי הוא מופק עם מעט לעיבוד נוסף.

שמן מזוקק סביר פחות יש בעיות עם התקפה מיקרוביאלית לעומת שמן מזוקק.

  • שמן מזוקק הוא touted בתור חלופה בריאה יותר מאז יש חומצות אמינו, tocopherols, נוגדי חמצון, phytosterols ו טריגליצרידים פחות לעומת שמן מזוקק.
  • שמן מזוקק מוריד כולסטרול רע ומעלה את רמות הכולסטרול הטוב.
  • צבע של שמן מזוקק ברור בהשוואה עם שמן מזוקק אשר בדרך כלל יש צבע צהוב.
  • שמן לא מזוקק יש טעם מטוגן וארומה בעוד שמן מזוקק יש טעם נייטרלי ניחוח.