ההבדל בין קמח רגיל קמח לחם

קמח רגיל לעומת קמח לחם

קמח רגיל קמח הם שני סוגים של קמח, במיוחד שני סוגים של קמח חיטה. ישנם הבדלים קלים בין שני הקמח, בעיקר על היתרונות של הרכב / החומרים ושימושים שלהם.

קמח רגיל ידוע גם קמח רגיל או קמח לכל מטרה. זה קמח משלב חיטה נמוכה וגלוטן גבוהה. כמו קמח, יש לו פחות חלבון (11-12 אחוזים), וכתוצאה מכך, תוכן גלוטן נמוך. אין לו תוספים או מרכיבים נוספים. קמח לכל מטרה משמש למגוון מוצרי לחם כמו עוגיות, לחמים מהירים, ביסקוויטים, עוגות ולחמים קשים אחרים. בשל מגוון רחב של מוצרי הלחם שניתן לייצר מקמח זה, הוא הנפוץ ביותר ואת מצרך חנויות רבות. זה גם זול יותר במחיר.
קמח לכל מטרה יכול להיות מסווגים כמו מולבן או סוג לא מחובר. סוג זה של קמח יכול להיות חיי מדף ארוכים כאשר מאוחסן במיכלים אטומים היטב. זה יכול להימשך שמונה חודשים בארון אחסון קריר ויבש או עד שנה אם להציב במקרר.

-> ->

מצד שני, קמח הלחם הוא סוג אחר של קמח המשמש להכנת מוצרי הלחם. בניגוד לקמח הרגיל, קמח הלחם מכיל חלבון גבוה (13-14%) ותכולת גלוטן. תכולת החלבון וגלוטן גבוהה תורמת לעוממיות ולקשיחות של לחם הלחם המוגמר. בנוסף, הוא נועד לתמוך בפעולה שמרים ולפתח גמישות בצק. שמרים בסוג זה של קמח עולה היטב. תרומה גדולה נוספת היא היכולת של הלחם להיות בעל צורה מלאה ומובנת יותר ומבנה יותר בהשוואה למוצרים אחרים שנעשו על ידי סוגים אחרים של קמח.

מלבד הקמח הממשי של חיטת החורף הקשה, קמח הלחם מכיל עקבות של ויטמין C, אשלגן ברומיד וקמח שעורה מוגש כדי לסייע בשמרים, לשפר את מרקם הלחם ולהאיץ את עשיית לחם.

קמח לחם משמש בדרך כלל עבור קרום פיצה, לחם, ושאר מוצרים שמרים.

אחסון קמח הלחם יכול להיות בארונות או במקררים. הקמח צריך להיות במיכל אטום היטב עבור חיי מדף ארוכים יותר. בארונות, קמח לחם יכול להימשך עד כמה חודשים, בעוד במקרר זה יכול להימשך עד שנה.

סיכום:

1. קמח לחם וקמח רגיל הם שני סוגים של קמח חיטה. שני קמחים משמשים אנשים רבים בהפיכת סוגים רבים של מוצרי לחם.

2. ההבדלים העיקריים בין שני סוגי הקמח הם מרכיבי הקמח, הרכב, סיווג ושימושים. שני הקמחים הם מוצרים מעורבבים וניתן לאחסן במקומות דומים (ארונות ומקרר באמצעות אותו הליך וחומרים).
3. במונחים של הרכב או מרכיבים, קמח רגיל אין תוספים בעוד קמח לחם יש תוספים של קמח שעורה מאוכלס וויטמין C.
4. מכיוון שלקמח רגיל אין תוספים, ניתן להחליף אותו במתכונים הדורשים קמח לחם. תוספת ושיעור זהיר של החומרים הוא המפתח. בינתיים, קמח לחם לא ניתן להחליף קמח רגיל מאז תוספים כבר שולבו.
5. קמח הלחם עשוי מחיטה קשה של החורף בעוד הקמח הרגיל עשוי מתערובת של חיטה בקיץ ובחורף.
6. הרכב החלבון והגלוטן של שני הקמחים שונה אף הוא. לחם קמח יש חלבון גבוה יותר תוכן גלוטן (13-14 אחוזים) שהופך אותו "קמח קשה. "מצד שני, קמח רגיל יש חלבון נמוך תוכן גלוטן (11-12 אחוזים). זה מאפיין קמח רגיל כמו "קמח רך. "
7. קמח רגיל יכול להיות ללא מלבין או מולבן. קמח הלחם כמעט תמיד מנותק.
8. קמח רגיל הוא סוג פופולרי של קמח, נגיש בקלות, במחיר נמוך. דברים אלה אינם נכונים כשמדובר קמח לחם אשר בדרך כלל יש מחיר גבוה יותר ולא תמיד זמין עבור בישול הביתה.