ההבדל בין חומץ אורז וחומץ רגיל הפרש בין
חומץ רגיל, בשימוש נרחב במטבחים ברחבי העולם, הוא ישן כמו הציוויליזציה שלנו. פתרון אלכוהול דליל (אתנול) מחוסן על ידי חומצה אצטית לייצר חיידקים "Acetobacter" שמרו בחלל אוורירי חם, יהיה מותסס באופן אוטומטי לחומץ במהלך 2-3 חודשים, המייצר חומצה אצטית, המרכיב העיקרי שלה בתהליך. חומצה אצטית נותן חומץ, ללא ספק נוזל, טעם חמוץ וריח חריף.
-> ->ריכוז של חומצה אצטית, חומץ טווחי מ 4% ל 8% לפי נפח ב vinegars שולחן 18% עבור vinegars בשימוש בייצור חמוצים. חומץ רגיל עשוי גם להכיל עקבות של חומצה טרטרית וחומצה ציטרית. חומץ תעשייתי עושה תהליך מגביר אספקת חמצן לחיידקים כדי להאיץ תסיסה, צמצום זמן התסיסה מחודשים ספורים עד 2-3 ימים או אפילו פחות. חומץ רגיל מופק גם על ידי סינתזה של נפט. הערך pH של חומץ טווחי מ 2 ל 3. 5, חומץ מסחרי שיש pH של כ 2. 2.
-> ->אתנול, המרכיב העיקרי לייצור חומץ ניתן לגזור מקורות שונים כמו יין, סיידר, בירה, מיצי פירות מותסס ואפילו גז טבעי נגזרות נפט. חומץ מופק גם מאורז תוסס או יין אורז בסין, יפן, וייטנאם וקוריאה. חומץ אורז סינית טווחי צבע ברור לגוונים שונים של חום לאדום חזק יותר מגוון יפנית. גם היין הסיני והיפני הם הרבה יותר מתונים מהמערב. לפי ספרי המטבח הסיני, חומץ סיני יש כמעט חצי כוחו של חומץ מזוקק לבן לבן.
עכשיו אנחנו נמצאים בעמדה כדי להבדיל בין הרגיל ואת האורז אורז.
1. בעוד שהחומץ הרגיל חזק יותר בערכי ה- pH ולכן הם חומציים יותר, חומץ האורז המזרחי (המיוצר בסין, יפן, וייטנאם וקוריאה) הרבה יותר מתון ורך.
2. הטעם של חומץ רגיל הוא tarter וריחות חריף יותר מאשר בני הדוד שלהם.
3. בעוד החומץ הרגיל יכול לשמש להכנת חמוצים, חומץ אורז לא יכול לשמש להכנת חמוצים. אורז אורז טובים לסלט, ג'ינג'ר ובצל.
4. לחומץ רגיל יש שימושים רבים, כולל חומרים משמרים, מרפא, ניקיון וחיטוי. מגוון האורז להיות הרבה יותר מתון יש כמעט אין שימושים מרפא ושימור יש ערכי ניקוי וחיטוי מוגבלת.
5. רגיל vinegars יש מספר רב של זנים בהתאם לתהליך ואתנול ביצוע החומר (יין, בירה, מיצי פירות שונים, סיידר וכו ').טעמם, טעמם ואיכויות אחרות משתנים מאוד זה מזה. חומץ אורז יש גם מספר נגזרות בהתאם לתהליך של ייצור ותוכן.
סיכום:
1. חומץ רגיל הוא חומצי יותר חומץ אורז.
2. חומץ רגיל יש שימוש מרפא בעוד חומץ אורז אין שימושים מרפא.
3. חומץ רגיל בעיקר תהליכים מאתנול תוך חומץ אורז מתקבל על ידי אורז תוסס.
