ההבדל בין לחם שיפון ללחם פומפרניקל
-> ->
לחם שיפון קל מבוצע עם קמח שיפון לבן שנעשה על ידי שחיקה של האנדוספרם במרכז של שיפון יער. קמח הקרקע לא יכיל שום מעיל זרע חיצוני, סובין או נבט כך שיהיה בהיר למדי צבע, כמו גם הלחם עשוי ממנו. עבור לחם שיפון כהה, יש שתי דרכים שניתן לעשות את זה. הראשון הוא בדיוק הדרך שבה שיפון אור נעשה אבל עם צביעה קצת טעם הוסיף כמו אבקת קקאו ומולסה. הדרך השנייה, אשר נראה גם יותר מוסכם על אותנטי, הוא שם טחינה שונה של קמח שיפון מאשר האור משמש. הקמח הוא הסתעף מן האוכף של שיפון ברי שהוא החלק המכיל פיגמנטים צביעה יותר. הקמח הוא בדרך כלל הקרקע יותר גס מדי. לחם השיפון השיש הוא פשוט תערובת של בצק שיפון אור כהה התגלגל יחד. כי יש להם כמעט את אותה צפיפות, שיפון אור כהה יוצרים תערובת אחידה כאשר אפוי יחד.-> ->
באשר הלחם pumpernickel, זה עשוי סוג של קמח המכונה קמח פומפרניקל עשוי גרגרי שיפון הקרקע גס. ב מתכונים מסוימים מסוימים, פירורי לחם לחם אחרים ניתן להוסיף לבצק לחם פומפרניקל. פומפרניקל לחם כיכרות הם בדרך כלל צפוף כהה עם טעם חזק. הטעם נובע מכך שבפפרניקל לחם בדרך כלל אדים בחום נמוך במשך יותר משעתיים, שבמהלכם נוצרים טעמים בלחם והסוכר הטבעי בשיפון יכהה ויתמתן בגלל האפייה הארוכה והארוכה. כדאי לדעת כי כמעט כל הלחם שיפון יש כמות מסוימת של קמח חיטה נוסף הבצק שלהם מאז שיפון אינו מכיל גלוטן בייצור חלבונים, ולכן זה לא יכול לייצר כיכר אכילה כאשר נעשה שימוש ללא קמח חיטה.1. לחמים שיפון רגיל עשויים קמח הקרקע endosperm בעוד pumpernickel הוא קמח הקרקע כולו ברי.
2. קמח להכנת פומפרניקל הוא גס הקרקע בעוד כי שיפון אינו גס.
3. לחם פומפרניקל נוטה להיות כהה וטעמים חזקים יותר מלחם שיפון רגיל.
4. לחם פומפרניקל הוא גם ממותק יותר הלחם שיפון רגיל עקב אפייה ארוכה ואטית על חום נמוך.
