ההבדל בין קיצור לחמאה הבדל בין
מנקודת מבט שומן טהור, ההבדל בין קיצור לחמאה הוא משמעותי למדי. מאז ההשוואה היא בדרך כלל בהתייחסות לאפייה, אנחנו צריכים להבין בדיוק איך תוכן שומן ימס, ולהשפיע על הטעם הכללי ואת תוכן האוויר של פריט אפוי.
-> ->קיצור הוא צורה של 100% שומן. לחמאה יש תכולת שומן גבוהה, אבל זה גם מוצר חלב, כלומר יש גם חלקיקי חלב, כמו גם אחוז קטן, אך חיוני של מים. כאשר אפייה עם חומרים אלה, אתה צריך להסתכל איך כל תערובות עם חום, בתהליך של לקיחת החומרים לשלב הבא בעת יצירת המוצר המוגמר שלך. חמאה נוטה להמיס תחת חום בקצב מהיר יותר מאשר קיצור, בגלל החלב שלה ותכולת המים. קיצור נוטה לשמור על רמה גבוהה יותר של גמישות של מוצרים מוגמרים.
-> ->מוצרים עם קיצור הם לעתים קרובות רך יותר. כמו כן אין מחלבה בקיצור, מה שהופך אותו לבחירה ראשונית באפייה לאנשים עם אלרגיות חלביות. עבור מוצרי אפייה הדורשים גובה, קיצור סביר יותר לשמור על האוויר לכוד בתוך הבלילה במהלך תהליך ערבוב.
חמאה יוצרת טעם שונה גם כן. אמנם לא ניתן לקבוע איזה טעם הוא טוב יותר, חמאה היא בדרך כלל הבחירה עבור טעמים מתוקים יותר מתוקים, תוך קיצור משמש בדרך כלל בשל חוסר טעם נוסף.
מתכונים הקוראים קיצור בדרך כלל ניתן להחליף עם חמאה, למרות השומן, חלב ותוכן בעיות מים. עם זאת, מתכונים הקוראים חמאה בדרך כלל לא ניתן להחליף עם קיצור, כמו שומן, חלב ותוכן המים כבר נכתב לתוך המשוואה כאשר משלים את המתכון, והוא יכול להיות חלק הכרחי של המוצר הסופי.
שלא כמו קיצור, חמאה ניתן להשתמש עבור מגוון רחב יותר של אפשרויות במטבח. אתה יכול להשתמש חמאה עבור sautà ing, כמו גם הוספת לחות לדברים כמו תפוחי אדמה ועוף. הקיצור אינו משמש בדרך כלל כטעם לבישול, אלא יותר כבסיס לפרויקטים לאפייה.
סיכום:
1. קיצור הוא a100% שומן.
2. לחמאה יש עוד חלב ומים, ולא כל השומן.
3. חמאה נמס מהר יותר תחת חום.
4. חמאה מתפשטת דק יותר כאשר נמס.
5. הקיצור שומר על גמישות גבוהה יותר, ושומר על אוויר, וכתוצאה מכך עלייה גבוהה יותר.
6. קיצור המוצרים רך יותר.
7. חמאה משמש טעם.
8. קיצור משמש בסיס ללא טעם.
9. קיצור ניתן להחליף חמאה.
10. חמאה בדרך כלל לא ניתן להחליף עבור קיצור.
11. לחמאה יש שימושים במטבח מעבר לאפייה.
