ההבדל בין קיצור ושומן הבדל בין
כאשר אתה עובר ספרי בישול שונים, אתה בטוח לבוא על תנאי "קיצור" ו 'שׁוּמָן'. בשל העובדה כי קיצור ושומן נראה מאוד אותו במונחים של עקביות שלה, אנשים רבים היו רואים את אלה לעתים קרובות כאחד. אחרי הכל, הן קיצור ושומן ידועים לתכולת השומן הגבוהה ביותר שלה. אבל למעשה, יש הרבה הבדלים בין השניים מאשר רק את השם.
בתור התחלה, שומן הוא עשוי שומן מן החי, בדרך כלל את השומן של החזיר. יש גם מספר lards שונים כי הם עשויים מן השומן מבעלי חיים אחרים כגון שומן ברווז ושמן אווז. מצד שני, קיצור עשוי ממגוון של שמנים שונים. רוב שמנים אלה מופקים מאותם צמחים וירקות המשמשים להכנת שמן בישול.
קיצור משמש לעתים קרובות באפייה. תכולת השומן הגבוהה מאפשרת לאופים ליצור קרום פריך עבור פשטידות ולחמים שאינם ניתנים להשגה באמצעות שימוש בחמאה או במרגרינה. בעוד שומן משמש גם לאפייה, הוא משמש גם במגוון דרכים שונות. שומן משמש לעתים קרובות בישול מספר מאכלים שונים בשל יכולתה לספק טעם מובחן. במקרים מסוימים, שומן משמש גם כתחליף חמאה כמו התפשטות בשימוש על הלחם. שומן החיה הכלול שומן הוא גם גרם שומן מרכיב חיוני בייצור של מוצרי יופי שונים כגון סבונים קוסמטיקה אחרים. זה גם עכשיו בשימוש גם כדי ליצור דלק ביולוגי לשמש חלופה למוצרי נפט כדי לעזור להציל את הסביבה. שומן משמש גם כסוכן משמר ליצור מגוון של מוצרי מזון כגון בשר חזיר Iberico מפורסם מספרד.
הבדל נוסף בין קיצור ושומן הוא כי קיצור משמש לעתים קרובות כאשר אפייה ללא גלוטן מוצרים אשר נצרכים על ידי גברים ונשים אשר אלרגיים גלוטן. הסיבה לכך היא כי בהשוואה שומן, קיצור יש את היכולת לעכב את היווצרות של גלוטן, שהם גדילי חלבון ארוך במהלך תהליך האפייה של מוצרים גבוהים בתוכן חיטה.סיכום:
1. שומן הוא עשוי שומן מן החי. הקיצור נעשה מתוך מגוון של שמנים שונים אשר נגזרות צמחים וירקות, באותה צורה כפי שהיא נגזרת בעת השמן.
2. קיצור נפוץ רק לבישול ואפייה. מצד שני, שומן משמש למגוון של דרכים כגון ייצור של סבון, מוצרי קוסמטיקה ואפילו דלק ביולוגי לרכב כוח.
3. בין השניים, קיצור הוא אחד המשמש לאפיית מוצרים ללא גלוטן במקום שומן. זאת בשל העובדה כי לעומת השומן, קיצור יש את היכולת לעכב את הפיתוח של גלוטן במוצרי חיטה, שהם גדילי חלבון ארוך אשר נחשב אלרגן על ידי גברים ונשים רבים.
-> -
