ההבדל בין עמילן טפיוקה ו תירס | טפיוקה עמילן נגד קורנפלור
עמילן טפיוקה לעומת קורנפלור
ישנם סוגים רבים של thickeners להשתמש כדי לעבות מתכונים כמו מרקים, רטבים, פודינגים, סתימת פאי וכו 'עמילן טפיוקה תירס הם שני עמילנים נפוצים המשמשים לעיבוי של פריטי מזון. למרות בשימוש עבור אותה מטרה של עיבוי של פריטי מזון, ישנם כמה הבדלים בסיסיים בין עמילן טפיוקה ו cornstarch כי צריך לזכור בעת השימוש בהם עבור עיבוי של מתכונים.
-> ->עמילן טפיוקה
זהו עמילן עשוי השורש של צמח בשם קאסאווה או manioc. השורש נצרך כמו תפוחי אדמה באזורים רבים של אפריקה ואמריקה. לאחר תאים עמילן הוסרו מן השורשים האלה, החום מוחל עליהם, כך שהם מתחילים לקרוע ולשנות להמונים קטנים של גדלים שוויונית. לאחר אפוי, ההמונים האלה הופכים לעמילן הדורש ערבוב עם מים בעת בישול משהו. עמילן טפיוקה ידוע בשמות שונים בחלקים שונים של העולם ומשמש להכנת מתכונים שונים.
-> ->קורנפלור
עמילן המתקבל מן התבואה של תירס או תירס נקרא עמילן תירס. גרעיני התירס משמשים לחלץ את האנדוספרם שמייצר את העמילן המשמש כסוכן מעבה בהכנת סירופים, רטבים ומרקים. הגרעינים מורידים את הגרגיר ונטבלים במים למשך 30-45 שעות, מה שמקל על הפרדת הנבט מן האנטוספרם. עמילן מתקבל מן האנדוספרם הזה.
עמילן טפיוקה לעומת קורנפלור
קורנפלור הוא עמילן גרגר בעוד עמילן טפיוקה הוא עמילן פקעת.
עמילן תירס gelatinizes בטמפרטורה גבוהה יותר מאשר עמילן טפיוקה.
עמילן תירס יש כמויות גבוהות יותר של שומנים וחלבונים מאשר עמילן טפיוקה.
• רטבים שנעשו עם עמילן תבואה כגון עמילן תירס נראה אטום בעוד עמילן טפיוקה לתת מראה שקוף על הרטבים. אם מתכון דורש זמן בישול ארוך, עדיף לעשות שימוש תירס כמו עמילן טפיוקה לא עומד בטמפרטורות גבוהות במשך זמן רב.
