הבדל בין התינוק לראש צלעות חילוף

צלעות הם חתיכת בשר, בדרך כלל בשר חזיר, כי הוא נפוץ במנות צפון אמריקה ואסיה. הם מוכנים בדרך כלל על ידי עישון, צלייה או אפייה. [i] לעתים קרובות, אם כי, תראה מבחר המציין כי הצלעות הן או גב או צלעות גב, מה שמוביל לשאלה מה שונה בין שני סוגים? ישנם מספר הבדלים מרכזיים בין שני סוגי הצלעות.

  1. אזור המוצא

צלעות הגב והצלעות הפנויות מגיעות מאזורים שונים של החזיר. צלעות גב של תינוק נלקחות מהחלק העליון של החזה, החל בין עמוד השדרה ומתרחב עד לנקודה שבה צלעות פנויות מתחילות, מתחת לירך. מסיבה זו, הם נקראים לפעמים צלעות גב או צלעות ירך או חזיר ירך בחזרה צלעות. צלעות חלופיות, לעומת זאת, מתחילות בצד הבטן, שם התינוק סוף הגב מצלצל ומתפשט עד עצם השד. הם נקראים לפעמים sideribs. [ii]

->
  1. גודל

מאז צלעות גב התינוק להתחיל בעמוד השדרה, הם בדרך כלל די קצר עם הקצר רק מדידה על 3 אינץ '. התינוק הארוך ביותר הוא צלעות גב כ -6 ס"מ למרות המדידות האלה תלויים בגודל של חזיר. הם גם להתחדד עם הצורה של כלוב צלעות חזיר והם מעוקלים. צלעות חלופיות גדולות באופן משמעותי מאשר צלעות גב התינוק. הם מחמיאים ובדרך כלל מכילים יותר עצם מאשר בשר, אבל הם יכולים גם לקבל תוכן שומן גבוה יותר. [iii] אם אתה רוכש מדף מלא של צלעות חילוף, זה בדרך כלל משקולות כמה קילוגרמים לפחות יכלול את העצות. עם זאת, זה נפוץ יש צלעות trimmed סנט לואיס בסגנון, אשר מסיר את העצות. [iv] במקרה זה, המעמד יהיה קטן יותר, אבל העצמות עדיין יהיו בדרך כלל ארוכות, או יותר מאשר עצמות הצלעות של התינוק. כדי לשרת את אותה כמות של צלעות גב התינוק כמו צלעות חילוף, אתה בדרך כלל צריך להיות על 1. 5 פעמים את כמות הצלעות גב התינוק. מדף של צלעות גב התינוק בדרך כלל שוקל כ 1. 5 עד 2 £ [V] בעוד מדף של צלעות חילוף בדרך כלל שוקל סביב שישה קילו. [vi]

  1. איכות הבשר

צלעות גב התינוק מוסרים מן החלציון, כלומר, הם בעצם אותו מרקם ועקביות כמו צלע חזיר. יש להם פחות שומן מאשר צלעות חילוף ועוד בשר, מה שהופך אותם באופן טבעי עדין יותר. הצלעות הפנויות הן בעיקר עצמות, עם קצת מרושע וגם לא מעט שומן. זה בדרך כלל עושה את הצלעות קשה יותר מאשר צלע חזרה התינוק יהיה.

  1. השיטה הטובה ביותר לבישול

ישנן דרכים רבות ושונות להכין כל סוג של צלע. חלק מן הנפוצים ביותר הם רותחים, braising, אפייה, עישון וצלייה. ובאופן כללי, גם התינוק וגם הגב הצלעות נהנים מבישול איטי בטמפרטורה נמוכה יותר, כאשר שיטות מהירות יותר מובילות בדרך כלל לתוצאה קשה יותר.אחת השיטות הנפוצות יותר נקראת שיטה 3-2-1 ודורשת עישון צלעות במשך 3 שעות בטמפרטורה של 225 מעלות פרנהייט, ואז עוטפים אותו בנייר כסף, הוספת קצת נוזלים ובישול זה שעתיים. לבסוף, במשך השעה האחרונה, את הצלע צריך להיות עטוף ומבושלים בטמפרטורה מעט גבוהה יותר תוך basting זה לעתים קרובות. זה מוביל בדרך כלל צלע רך מאוד. מכיוון שהצלעות הנוספות הן בדרך כלל הרבה יותר קשוחות מאשר צלעות תינוק, זה בדרך כלל לוקח הרבה זמן לבשל כדי להגיע למצב מאוד עדין, ולכן בזמן שהפחתת כמות הבישול של צלעות תינוק לא בהכרח תשפיע את רוך, עושה זאת עם צלעות חילוף לא מומלץ. [vii]

  1. מחיר

מאז הצלצול האחורי של התינוק הוא בדרך כלל בשרני ומכרז יותר, המחיר הוא בדרך כלל די הרבה יותר מדי. בדרך כלל, צלעות לתינוק נמכרות במחיר שבין 3 ל -7 דולר לליטר, אם כי זה יכול לעלות על צלעות המומחיות, בשר אורגני או צלעות כי הם מראש במרינדה או מתובל. מחיר צלעות חילוף הוא בדרך כלל נמוך בהרבה, כי, הם זוכרים, הם בעיקר עצם ושומן. Unririmmed צלעות חילוף עם צלעות עצות שמאל על יכול למכור עבור קטנה כמו 1 $. 50 ליש"ט, אבל המחיר הממוצע הוא בדרך כלל בסביבות 3 $. 50 ליש"ט. [9]> כפי שניתן לראות, יש הבחנה ברורה בין צלעות הגב של התינוק לבין הצלעות הפנויות, אבל יש קיצוצים אחרים עם שמות דומים, כי יש לציין גם כדי להימנע נוסף בִּלבּוּל. צלעות כפתור באים מתוך שש העצמות האחרונות בעמוד השדרה ולא ממש מכילים כל עצם צלעות בכלל לא נלקחים מכלוב הצלעות. הם ממוקמים בקצה סינטה של ​​ירך. צלעות בסגנון כפרי הם מן הלהב אם החזה ליד כתף חזיר. אין עצמות צלעות, אבל יש חלקים של הכתף. צלע צלע הוא חלצי שלם עם הגב צלעות מחובר. צלעות צלעות הם סטייקים חזיר הכוללים עצם צלע אחורית יש בשר בשר מחובר. [9]>