ההבדל בין קמח עוגות לקמח לכל מטרה ההבדל בין

קמח עוגה לעומת קמח כל מטרה

למי שלא ממש ניסה את ידיהם על האפייה או יש רק התחיל עם מלאכה, קמח כל מטרה משמש כמעט לכל דבר. חוץ מזה, השם מרמז על כך. האמת היא קמח לכל מטרה הוא רק אחד וריאציות רבות. סוג אחר יהיה קמח עוגה, גם נפוץ להכנת מאפה. כל מטרה קמח עוגה הן מיוצר מחיטה. עם זאת, הם שונים באופן משמעותי במונחים של חלבון זה מכיל, את האיכות של גלוטן בקמח, ולכן, ההתאמה שלהם מאפים בפרט. תוכן חלבון משחק תפקיד מכריע במבנה של המוצר אפוי סיים. הוא שולט בכמות הגלוטן שנעשית תוך התבצעות ולשתות הקמח. כוח גלוטן מציין את האווריריות, הקשיחות והתפוררות של המאפה. ככל שקמח החלבון מכיל יותר, כך תכולת הגלוטן חזקה יותר, כך התוצאה צפופה וכבדה יותר.

קמח לכל מטרה, הידוע גם כקמח במיוחד במדינות אירופה, מורכב משילוב של וריאנטים קשים ורכים של חיטה כמו חורף ואדום בהתאמה, בעוד קמח העוגה מגיע אך ורק מזנים רכים. חיטה המשמש קמח לכל מטרה מכיל כמויות גבוהות יותר של מנות עמילן או endosperms אשר עמידים יותר ריסוק. קמח עוגה יש פחות מנות אלה, ולכן יש מרקם עדין לעומת קמח לכל מטרה. סיבה נוספת התורמת למרקם שלה היא כי היא מטופלת מעט עם דו תחמוצת כלור. זה, כמו כן, משאיר רמז חומצי למוצר הסופי.

חלבון בקמח לכל מטרה נע בין 11% ל -12%. זה משתנה בהתאם למיקום גיאוגרפי. מקרה לדוגמה, כי בא מדרום אזורים מכיל פחות חלבון מזה של צפון מערב. קמח עוגה יש תוכן חלבון נמוך ב -7% ל -8%. כתוצאה מכך, תכולת הגלוטן שלו חלשה יותר מזו של קמח לכל מטרה, מה שהופך אותו מתאים עוגות קל, רכה.

חובבי האפייה מעדיפים קמח רב-תכליתי בביצוע מאפים כגון פנקייקס בין סוגים רבים אחרים של מוצרים צפופים יותר. זה עושה אותם מלאים יותר ופריך מעט. קמח עוגות, לעומת זאת, טוב יותר עבור ביסקוויטים, עוגיות לעיס, ברים עוגה, עוגות, עוגות ומאפים זה צריך להיות רך וקל.

הן קמח תכליתי והן קמח עוגה זמינים מסחרית. הם נמצאים לעתים קרובות בחלק אפייה של סופרמרקטים, ארוזים לעתים קרובות בקופסה או שק נייר. מארתה, המלך ארתור, קרם, קרסוטה, מדליית זהב לבן לילי, הודג'סון וכמובן, מותג פילסבורי להזכיר כמה. עוגת הקמח העליון המותגים יהיה פילסבורי, המלכה Guinevere, ברבורים, Softasilk.

עם זאת שונה, קמח קמח ועוגה לכל מטרה ניתן להשתמש לסירוגין עם recalculations מסוימים על המתכון.לדוגמה, כוס אחת קמח עוגה שווה שלושה רבעים כל קמח המטרה יחד עם 2 כפות. עמילן תירס. כמו כן, כוס אחת כף אחת של קמח עוגה יכול לפצות על כוס של עמיתו.

סיכום

-> ->

1. קמח קמח ועוגה לכל מטרה שונים בתכולת החלבון, איכות הגלוטן בקמח, ולפיכך התאמתם למאפים מסוימים.
2. קמח לכל מטרה נעשה תוך שימוש בשילוב וריאציות רכות וקשות של חיטה, בעוד קמח עוגה מחיטה רכה.
3. קמח לכל מטרה יש יותר חלבון ב 11% -12% מאשר קמח עוגה, אשר רק 7-8%. קמח עוגה הוא הקרקע, ולכן עדין במרקם.
4. מאפים צפופים וכבדים יותר כמו עוגיות ולחם מיוצרים במיוחד עם קמח לכל מטרה. קמח עוגות מומלץ למוצרי מאפה רכים וקלים יותר, כגון עוגות, עוגיות ועוגיות.
5. כל מטרה קמח עוגה עשוי להיות שונה מאוד, אבל הם יכולים לשמש כתחליף אחד לשני עם שינויים קלים במדידות. שניהם זמינים מסחרית בחנויות מכולת.

-> -