ההבדל בין הרעלת מזון לקלקול מזון
הרעלת מזון לעומת קלקול מזון
הרעלת מזון וקלקול הם שני דברים שונים, המשפיעים על האיכות הסופית והבטיחות של מזונות. הידרדרות מזון יכולה להתרחש לאורך כל התקופה החל מנקודת העיבוד, עד לנקודת הצריכה. חלק מההידרדרות תביא למוצר הסופי באיכות נמוכה עם המראה, המרקם, הטעם והמראה שאינם מקובלים כאשר האחרים משפיעים על ההרכב הכימי של המזון על ידי שינוי המקור. הן הכלכלה והן בריאות האדם יושפעו לרעה במקרה של הזנחת הצעדים הדרושים כדי למנוע את ההידרדרות.
-> ->מהו הרעלת מזון?
הרעלת מזון יכולה להיות מכונה גם מחלה נושאת מזון. זה תוצאה של צריכת מזון מזוהם. הזיהומים העיקריים יכולים להיות מיקרוביאליים או כימיים. זיהומים מיקרוביאליים מסווגים כמו שיכרון, זיהום toxicoinfection. בליעה של רעלים המיוצרים על ידי מיקרואורגניזמים נקרא שיכרון; toxicoinfection מתייחס לייצור של רעלים לאחר בליעה של מיקרואורגניזמים מזיקים. זיהום מזון הוא בשל קולוניזציה של אורגניזם מארח על ידי מיקרואורגניזם, והוא המקור של הסימפטומים. מיקרואורגניזמים האחראים לתגובות אלה יכולים להיקרא בדרך כלל חיידקים פתוגניים. מבין סוגים שונים של מיקרואורגניזמים, חיידקים ווירוסים הם הגורם הבולט להרעלת מזון. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, סלמונלה spp., ו Clostridium botulinum Staphylococcus אוראוס הם חלק מן הפתוגנים ביותר מזון שנשא פתוגנים. תסמינים של הרעלת מזון הם כאבי ראש, הקאות, בחילה, שלשול והתייבשות. שוב, בליעה של חומרים כימיים מזיקים כגון שאריות חומרי הדברה ותרופות עלולה לגרום להרעלת מזון. שיטות לא הולמות בטיפול, אחסון ועיבוד מזון יגרמו באופן ישיר למזון הרגיש להתקפות מיקרוביאליות. לכן, נהלים היגייני טוב לפני, במהלך ואחרי הכנת מזון יכול להפחית את הסיכויים של זיהום.
-> ->מהו קלקול מזון?
ההגדרה של קלקול מזון יכולה להתפרש כתהליך שבו המזון מתדרדר עד כדי כך שהוא אינו אכיל לבני אדם. מזונות מתכלים, שיש להם רגישות גבוהה לקלקל, בקלות נופלים לקטגוריה זו. שלא כמו הרעלת מזון, קלקול ישפיע ישירות על איכות המזון, אבל ההשפעה על בטיחות המזון היא פחות מאשר הרעלה. הקבוצה האחראית לקלקול מזון נקראת מיקרואורגניזמים מקולקלים. חיידקים יכולים לפרק מזון על ידי שבירתם למוצרים שונים כגון חומצות ופסולת; מוצרים מפורקים עלולים להיות מסוכנים. עם זאת, מיקרואורגניזם עצמו עלול להשפיע לרעה על המארח.במקרה זה, מחלה שנושאת מזון עלולה להתרחש עקב הצריכה של אותם חומרים רעילים מבחינה כימית. שוב, כמה פריטי מזון המורכבת תכולת הסוכר גבוהה יפורקו עקב פעילות של שמרים. תכונה אופיינית זו מוחלת גם על תעשיית המזון בהכנת פריטי מזון שונים כגון לחם, יוגורט ומשקאות אלכוהוליים.
-> ->מה ההבדל בין הרעלת מזון לקלקול מזון?
שני התהליכים קשורים למזון ולפעילות מיקרוביאלית. פריטים מזון מקולקל ישפיע על איכות המזון, בעוד מזון מורעל משפיע על בטיחות המזון. לבסוף, הן להשפיע לרעה על בריאות האדם ולהפחית את הרווח הכלכלי לתעשייה.
