ההבדל בין גלוקוז ופרוקטוז ההבדל בין
אמנם לא כולם היו מסווגים את עצמם כמו "שן מתוקה", יש כמה אנשים שהיו בשמחה לוותר על כל הסוכר שלהם דִיאֵטָה. סוכר יכול לקחת צורות רבות אבל הנפוצים ביותר הם סוכרוז, גלוקוז, פרוקטוז. אם אחד מחפש את המכנה המשותף הנמוך ביותר, אז צריך להיות רק גלוקוז פרוקטוז כי אלה שני מונוסכרידים הם אבני הבניין של סוכרוז.
-> ->יש קווי דמיון רבים בין גלוקוז ופרוקטוז. שניהם סוכרים פשוטים, והם מונוסכרידים. סוכרים פשוטים מכילים רק סוג אחד של פחמימות לעומת שניים כמו סוכרוז disaccharide. הנוסחה הכימית של גלוקוז ופרוקטוז גם היא זהה: C6 (H2O) 6. ברגע שהם נכנסו לגוף, שני הסוכרים בסופו של דבר עושים את דרכם אל הכבד כדי להיות מטבוליזם. רוב מזון מעובד וטבעי בחוץ מכילים שילוב של פרוקטוז גלוקוז. גם מזונות שהיית מצפה להיות כמעט כל fructose, כגון סירופ תירס גבוהה פרוקטוז, למעשה יש הרכב 55% -45% לטובת fructose.
ישנן כמה דרכים עיקריות שבהן שתי סוכרים שונים זה מזה.
מולקולרית קומפוזיציה
בעוד הנוסחה הכימית שלהם זהה, מולקולות של גלוקוז ופרוקטוז מונחות בצורות שונות. שניהם מתחילים על ידי ביצוע משושה עם שישה אטומי פחמן שלהם. כל פחמן קשור למולקולת מים.
גלוקוז "הוא aldohexose. הפחמן שלה מחובר לאטום מימן על ידי קשר יחיד ואטום חמצן על ידי קשר כפול.
פרוקטוז "הוא ketohexose. הפחמן שלה מחובר רק אטום חמצן על ידי קשר יחיד.
מטבוליזם
כאמור, שני הסוכרים בסופו של דבר בכבד. עם זאת,
גלוקוז '' הוא אכל, נקלט לתוך זרם הדם, והופך אותו הכבד שבו הוא נשבר למטה כדי לספק אנרגיה לכל הגוף. תהליך פירוק זה דורש אינסולין.
פרוקטוז "נאכל ונספג אך משחרר את האנרגיה שלו לאט יותר מאשר גלוקוז. זה לא צריך אינסולין כדי להיות מטבוליזם ולכן היא בחירה שולי טוב יותר עבור חולי סוכרת.
טעם
פרוקטוז הוא הרבה פעמים מתוק יותר גלוקוז. אנשים רבים חשים כי פרוקטוז לא מבושל באמת יכול להיות מכריע. זה נכון במיוחד כאשר הפרי פרוקטוז נמצא בעיקר הופך להיות יתר על המידה. לאחר פרוקטוז כבר מבושל אם כי, הוא מאבד הרבה מתיקותה. לכן סוכרוז, או סוכר מגורען, מומלץ לאפייה במקום פרוקטוז מגובש.
סיכום
1. פרוקטוז וגלוקוז הם מונוסכרידים בעלי הרכב כימי זהה, אך מבנה מולקולרי שונה.
2. שני הסוכרים הללו נמצאים בשילוב כלשהו כמעט בכל סוגי הממתקים הזמינים.
3. גלוקוז צריך אינסולין עבור מטבוליזציה תקין בעוד פרוקטוז צרכים אינסולין לא להיות מעובד.
4. גלם fructose הוא פעמים רבות מתוק יותר מאשר גלוקוז.
