הבדל בין Ragu ו Bolognese

Ragu לעומת Bolognese

המטבח האיטלקי מפורסם בפשטותו ומגווןו עם גבינה ויין כמרכיבים עיקריים בכל מתכון לאוכל איטלקי. זה ידוע גם פסטה שלה של צורות שונות, אורכים, רוחב ורטבים עם מרכיבים שונים.

ישנם כמה רטבים שונים המשמשים מזון איטלקי ובישול. אחד מהם הוא רוטב פסטו עשוי בזיליקום כתוש, שום, אגוזים, גבינה ושמן זית. אז יש רוטב puttanesca עשוי עגבניות, שום, זיתים, אנשובי, צ 'ילי אדום.

-> ->

רוטב איטלקי הנפוץ ביותר בשימוש נרחב הוא Ragu אשר רוב האנשים חושבים כמו רוטב עגבניות מבוסס אבל הוא למעשה רוטב בשר מבוסס עם רק כמות קטנה של רוטב עגבניות או להדביק הוסיף לה .

Ragu הוא רוטב איטלקי מסורתי המבוסס על בשר, המוגש בדרך כלל עם פסטה. הוא מוכן עם בשר בקר כי הוא מבושל לאט עד למכרז יכול להיות כמה תבלינים שונים. סופריטו המורכב בצלים קצוצים, סלרי, גזר, תבלינים מתווספים יחד עם רוטב עגבניות וטעמים אחרים.

-> ->

בהשוואה לרטבים אחרים הוא עבה יותר ועושה קרם על ידי הוספת חלב בשלב מאוחר יותר של בישול. יש כמה גרסאות שונות, כבש, עוף, דגים, עגל, או בשר חזיר ניתן להשתמש במקום בשר בקר טחון. תבלינים אחרים כמו פלפלים, פלפלים, שעועית, טרגון, וכמון ניתן גם להוסיף.

Ragu alla Barese מוכן באמצעות בשר סוס; Rago alla Napoletana יש הרבה עגבניות ומשתמש יין אדום; Ragu alla Bolognese משתמש ביין לבן ופחות עגבניות. Ragu alla Bolognese או בולוניה רוטב הוא הגרסה הפופולרית ביותר של רגו.

ברוטב בולונזי שמקורו בבולוניה, איטליה, שתחילתה במאה ה -15. זה רוטב פסטה כי הוא בשר מבוסס מכיל כמות קטנה של רוטב עגבניות. זה מוגש באופן מסורתי עם טליאטלה, לזניה ירוקה, ופסטה אחרת בצורת פסטה במקום ספגטי כי הרוטב מחזיק יותר טוב עם פסטה רחבה.

המרכיבים שלה כוללים בשר, sofritto, pancetta, בצל, רסק עגבניות, מרק בשר, יין לבן, שמנת או חלב. כמו כל שאר ההכנות מזון, רוטב בולונזי יש וריאציות שונות. חזיר, עוף, עגל, ארנב, אווז, בשרים אחרים ניתן להשתמש במקום בשר.

סופריטו מיוצר עם סלרי, גזר ובצל מבושל בחמאה או בשמן זית. פטריות, חזיר ונקניקים מתווספים גם יחד עם חלב או שמנת כדי להוסיף טעמים נוספים ולתת לו יותר קרם. זה בדרך כלל מבושל במשך לפחות חמש שעות.

סיכום:

1. Ragu הוא רוטב איטלקי מבוסס בשר המוגש עם פסטה בעוד רוטב בולונזי או Ragu alla Bolognese הוא וריאציה של ragu.
2. Ragu הוא עבה יותר רטבים אחרים, בעוד וריאציות אחרות של ראגו כגון Ragu alla Napoletana להשתמש יין אדום, Bolognese משתמש יין לבן.
3. אחר רטבים ragu להשתמש בו עבור פסטה ספגטי, אבל Bolognese משתמש בו עם פסטה בצורת רחבה כמו לזניה כי רוטב סמיך תערובות טוב יותר עם פסטה בצורת רחבה יותר.
4. Ragu ו Bolognese טעם טוב יותר כאשר מבושל במשך כל חמש עד שש שעות.