ההבדל בין אורז לחיטה | רייס נגד חיטה

הבדלים עיקריים - אורז מול חיטה

אמנם, הן אורז והן חיטה שייכים לקבוצת הדגנים, חיטה (Triticum spp.) ואורז (Oryza sativa) יש מאפיינים חושיים ותזונתיים שונים ו מאמר זה חוקר את הבדלי מפתח < בין אורז לחיטה. דגנים הוא דשא בפועל מעובד בעיקר עבור מרכיבי עמילן אכיל של התבואה שלה. באופן בוטני, תבואה זו היא סוג של פרי המכונה caryopsis, והוא מכיל שלושה חלקים כגון האנדוספרם, נבט, סובין. היא שייכת למשפחת מונוקו Poaceae והוא גדל בכמויות גדולות ומספק יותר מזון ואנרגיה פחמימות עבור כל העולם מאשר כל סוג אחר של היבול. אורז וחיטה נפוצים בדרך כלל דגנים בעולם, והם נחשבים לגידולים בסיסיים. הם מהווים מקור עשיר של חומרים תזונתיים (פחמימות, שומנים, וחלבון) ומיקרו-מינרלים (ויטמינים ומינרלים) וכן פיטוכימיקלים ביופיים (פוליפנולים, פלבנואידים, אנתוציאנין, קרוטנואידים וכו '). במהלך תהליך הזיקוק והליטוש, יוסרו החומרים המזינים בסובין ובנבט, והאנדוספרם הנותר מכיל בעיקר פחמימות. -> ->

מהו רייס?

אורז שייך למין הדשא

Oryza sativa וכגרגר דגנים; זהו המזון העיקרי הנצרך ביותר עבור חלק גדול של האוכלוסייה האנושית בעולם. זהו הסחורה החקלאית עם הייצור השלישי בעולם הגבוה ביותר, לאחר קני סוכר ותירס. חלק גדול של אורז גדל עבור הצריכה האנושית ולכן הוא התבואה החשובה ביותר לגבי תזונה אנושית צריכת הקלוריות, מתן יותר מחמישית הקלוריות הנצרכת ברחבי העולם על ידי בני אדם. אורז מבושל על ידי רותחים. במהלך בישול המים נספג. כמזון עיקרי, אורז משחק תפקיד משמעותי בדתות מסוימות ובאמונות עממיות. -> ->

מהו חיטה?

חיטה היא דגני בוקר, וזה דגנים השלישי המיוצר ביותר לאחר תירס ואורז. דגנים אלה מעובדים על שטח קרקע יותר מכל גידולי מזון מסחריים אחרים. ברחבי העולם, החיטה היא המקור המוביל של חלבון בתזונה האנושית, בעל חלבון גבוה יותר מאשר דגני בוקר אחרים כגון תירס או אורז. חיטה היא מזון עיקרי המשמש לייצור קמח לחמאה, ביסקוויטים, עוגיות, עוגות, דגני בוקר, אטריות ופסטה, וכן לתסיסה להכנת בירה, משקאות אלכוהוליים אחרים ודלק ביולוגי.את כל גרגר החיטה יכול להיות הסתובבו להישאר רק את האצוה קמח לבן, ואת תוצרי לוואי הם סובין נבט. תבואה חיטה היא מקור מרוכז של ויטמינים, מינרלים, חלבון בעוד גרגר מעודן מרוכז בעיקר עמילן.

-> ->

מה ההבדל בין אורז לחיטה?

חיטה ואורז עשויים להיות מאפיינים שונים ויישומים שונים. הבדלים אלה עשויים לכלול,

שם מדעי:

אורז:

אורייזה סאטיבה (אורז אסיאתי) או אוריזגלבריארימה (אורז אפריקני) חיטה:

Triticumaestivum סיווג:

אורז:

זנים של אורז מסווגים אופייני כמו אורז ארוך, בינוני, קצר גרגר. גרגרי האורז ארוכי הטעם הם גבוהים ב amylose ו נוטים להישאר שלם לאחר הבישול ואילו אורז בינוני גרגר הוא גבוה amylopectin ונעשה דביק יותר. אורז בינוני משמש בעיקר להכנת מאכלים מתוקים. חיטה:

חיטה מסווגת לשש קבוצות, והם חורף אדום קשה, קפיץ אדום קשה, חורף אדום רך, durum (קשה), לבן קשה, חיטה רכה לבן. החיטה הקשה עשירה בגלוטן ומשמשת להכנת לחם, לחמניות וקמח לכל מטרה. החיטה הרכה משמשת להכנת לחם שטוח, עוגות, מאפים, קרקרים, מאפינס וביסקוויטים. היקף טיפוח:

אורז:

אורז הוא מעובד על יותר מ 162. 3 מיליון דונם. אורז, חיטה, תירס חשבון עבור 89% מכלל הייצור התבואה בעולם. חיטה:

חיטה מעובדת על יותר מ 218, 000, 000 דונם יותר מאשר עבור כל היבול השני. ייצור וצריכה מדינות:

אורז:

הצריכה הגבוהה ביותר של ייצור האורז נרשמו בסין ואחריו הודו (2012). חיטה:

הצריכה הגבוהה ביותר של חיטה נרשמה בדנמרק, אבל רוב זה שימש מזון לבעלי חיים. המפיק הגדול ביותר של חיטה בשנת 2010 היה האיחוד האירופי, ואחריו סין, הודו, ארה"ב ורוסיה. חלקים של הדגן:

אורז:

אנדוספרם, סובין ונבט חיטה חיטה:

פריקארפ, שכבת אלמונית, שקע, אנדופרם, סובין, נבט דיאטה מצרך:

אורז:

רוב המדינות המתפתחות כגון אסיה ואפריקה לצרוך אורז כמו דיאטות מצרך שלהם. חיטה:

חיטה משולבת דיאטה מצרך על ידי מדינות המערב המפותחות, כמו גם את האוכלוסייה בצפון אפריקה ובמדינות המזרח התיכון. צבע גרגרים:

אורז:

אורז חום, לבן, שחור או אדום הוא הזנים הנפוצים ביותר של אורז. חיטה:

אדום, לבן או ענבר גרגרי צבע הם הזנים הנפוצים ביותר הזמינים. עם זאת, זנים חיטה רבים אדמדם חום בשל מתחמי פנוליות הנוכחי שכבת סובין. צבע צהבהב של חיטה durum וקמח סולת בעיקר בשל פיגמנט קרוטנואידים המכונה לוטאין. אתיופיה מטפחת מינים טטרפלואידים של חיטה סגולה עשירה בחומרים נוגדי חמצון. תוכן אנרגיה:

אורז:

מכילים יותר אנרגיה בהשוואה לחיטה, ורואים את מקור המזון האנרגטי הגדול ביותר בעולם חיטה:

מכילים פחות אנרגיה לעומת אורז ללא גלוטן דיאט:

אורז:

אורז מתאים לאנשים על דיאטה נטולת גלוטן. חיטה:

חיטה אינה מתאימה לאנשים בדיאטה נטולת גלוטן. עמילן תוכן:

אורז:

תכולת העמילן של האורז היא סביב 80% כי הוא נמוך יותר מאשר חיטה חיטה:

תכולת העמילן של חיטה הוא סביב 70% שהוא נמוך יותר מאשר אורז פרוטאין תוכן:

אורז:

מכילים פחות תוכן חלבון (5-10%) בהשוואה לחיטה חיטה:

מכילים יותר תוכן חלבון (10-15%) בהשוואה לאורז גלוטן תוכן: אורז:

אורז הוא חסר בחלבון גלוטן ולא ניתן להשתמש בהם כדי לייצר מוצרי מאפייה.

חיטה: חיטה מכילה חלבון גלוטן ונוכחות גלוטן חזקה וגמישה בחיטה מאפשרת לבצק לחם ללכוד פחמן דו חמצני במהלך התפילה. לכן, קמח חיטה הוא מרכיב מפתח במאפיית מוצרים.

סלניום תוכן: אורז:

אורז חסר בסלניום מינרלים חיוניים

חיטה: חיטה עשירה בסלניום להשוות לאורז

הפרעות גנטיות או תגובות אלרגיות: אורז:

אל תתרום לתגובות אלרגיות.

חיטה: חלבון גלוטן חיטה יכול לגרום לתגובות אלרגיות עבור אנשים מסוימים וגם מוביל למחלת הצליאק. מחלת Celiac נגרמת על ידי תגובה של מערכת החיסון השלילית כדי gliadin; חלבון גלוטן מקורו חיטה.

שימושים: אורז:

דגנים אורז משמש בעיקר לבישול ישיר, הכנת congee, אורז מיידי, אטריות וייצור אורז parbuiled. אורז קמח ועמילן משמשים לעתים קרובות ב batters ו ללחם כדי לשפר את פריכות.

חיטה: משמש עבור הצריכה האנושית, מוצרי מזון עיבוד כגון לחם, עוגיות, עוגיות, עוגות, דגני בוקר, פסטה, אטריות, קוסקוס. חיטה גולמית יכולה להיות הקרקע לתוך סולת או נבוט ומיובש כדי ליצור מאלט. חיטה משמשת גם לתסיסה לייצור בירה, משקאות אלכוהוליים אחרים, וביוגז ותוצרת דלק ביולוגי. הוא משמש עבור גידולי מספוא עבור חיות מבויתות כמו פרות וכבשים.

לסיכום, הן אורז חיטה הם מזונות פופולריים יותר בעולם. הם מרכיב דיאטות הגדולות בגלל הסתגלות זו אגרונומית של הצמח מציע קלות של אחסון תבואה וקלות של המרת תבואה לתוך קמח להכנת מזון אכיל, טעים, מעניין ומספק. יתר על כן, חיטה ואורז הם המקור החשוב ביותר של פחמימות וחלבון ברוב המדינות. הפניות

Cauvain, סטנלי פ 'ו Cauvain P. Cauvain. (2003). לחם ביצוע. לחץ על CRC. עמ ' 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans, and Donner, Dingena A (2000), Bread-Making Quality of Wheat, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

ירח, דוד (2008). ב רוסית stppes: מבוא של חיטה רוסית על המישורים הגדולים של ארצות הברית. כתב העת של ההיסטוריה העולמית, 3: 203-225.

אורז הוא חיים (PDF). ארגון המזון והחקלאות של האומות המאוחדות. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). אורז בתזונה אנושית. ארגון המזון והחקלאות של האומות המאוחדות.

תמונה באדיבות:

1. "רייס גרגרים (IRRI)" על ידי IRRI תמונות - פורסם במקור על Flickr כמו IMG_2039-77.[CC BY 2. 0] via Commons

2. חיטה צמחים על ידי שרי קרישנה דהיטל (עבודה משל) [CC BY-SA 3. 0], באמצעות ויקיפדיה