ההבדל בין סוכר ועמילן | עמילן לעומת סוכר
עמילן לעומת
סוכר עמילן וסוכרים הם שני סוגים של
פחמימות שנמצאו במזון. פחמימות הן תרכובות אורגניות, המורכבות מ פחמן (c), מימן (H) ו- חמצן (O) ביחס של אטום חמצן אחד שני אטומי מימן לכל אטום פחמן אחד (CH 2 O). יחס זה אופייני לכל פחמימות. לדוגמה, גלוקוז הסוכר מכיל את הנוסחה הכימית C 6 H 12 O 6 , כאשר C: H: O הוא ביחס של 1: 2: 1. סוכר הוא מונומר יחידה של פחמימות מורכבות . מולקולות הסוכר מורכבות ליצירת פחמימות מורכבות. ישנם שני סוגים של פחמימות שנמצאו מזון, (1) פחמימות פשוטות; הכוללים סוכרים, ו) 2 (פחמימות מורכבות; הכוללים עמילנים וסיבים. -> ->
עמילןעמילן הוא
סוכרים אשר מכיל שרשראות פחמימות ארוכות של גלוקוז . צמחים לאחסן עמילן כמקור האנרגיה שלהם, אשר משמש במהלך הצמיחה צמחים רבייה. כמה סוגים של אחסון עמילנים נמצאים צמחים, כולל דגנים, קטניות, פקעות. שתי צורות של עמילן למצוא צמחים amylose ו amylopectin . Amylose מורכב שרשראות ארוכות, unbranched של מולקולות גלוקוז, ואילו amylopectin מורכב מרשתות ארוכות, מסועפות של מולקולות גלוקוז. בצמחים, עמילוז יחס amylopectin הוא על 1: 4, אבל היחס יכול להשתנות בהתאם הצמחים מיני. לדוגמה, קמח חיטה מכיל כמות גדולה של עמילוז, ואילו קמח האורז מכיל כמות גדולה של amylopectin. ->>>
סוכרסוכרים הם
פחמימות פשוטות , המכילות מולקולת סוכר אחת או שתיים הצטרפו למולקולות סוכר. על בסיס זה, ניתן לחלק את הסוכרים הפשוטים לשתי קטגוריות; מונוסכרידים ודיסכרידים . Monosaccharides הם סוכרים כי לא ניתן לשבור במהלך העיכול. הנפוצים ביותר שלושה סוגים של monosaccharides הם גלוקוז , fructose , ו גלקט . לכל הסוכרים האלה יש את אותה נוסחה כימית C 6 H 12 O 6 , אך סידורים אטומיים שונים. Disaccharides הם סוכרים המכילים שתי יחידות monosaccharide המקשרים יחד על ידי הקשר glycosidic. שלושת הדיאכרידים החשובים בתזונה האנושית הם סוכרוז (סוכר בטבלה נפוצה), לקטוז (סוכר מרכזי בחלב) ומלטוז (תוצר של עיכול עמילן). סוכרים פשוטים אלה נוכחים באופן טבעי בפירות, חלב ומזונות אחרים ויכולים לשמש מונומרים, אשר מקושרים יחד ליצירת פחמימות מורכבות הנקראות סוכרים. -> ->
מה ההבדל בין עמילן וסוכר?עמילן הוא פחמימות מורכבות, בעוד הסוכר הוא פחמימה פשוטה.
עמילן מורכב מרשתות ארוכות של סוכר פשוט הנקראות גלוקוז, בעוד שהסוכר יכול להיות מורכב ממולקולה אחת של סוכר או שתי מולקולות סוכר פשוטות המקשרות זו לזו על ידי קשר גליקוזי.
• שני סוגים של עמילן הם עמילוז וגליקוגן, בעוד שני סוגים של סוכרים הם monosaccharide ו disaccharide.
עמילן יכול להיות מעוכל יותר לתוך סוכרים פשוטים, בניגוד לסוכר (מונוסכרידים).
•
פילמור של סוכרים פשוטים (גלוקוז) יוצר את העמילן. עמילן הוא מקור האחסון של האנרגיה, בעוד שהסוכר הוא מקור האנרגיה הישיר …
לעמילן אין טעם מתוק, אך הסוכר עושה זאת.
• סוכר אין קשר גליקוזידי או יחיד, בעוד לעמילן יש קשרים גליקוזיים רבים.
