ההבדל בין עגל ובשר
עגל לעומת בשר
יש הבדל משמעותי בין בשר עגל ובשר במרקם, צבע, טעם, תכונות רבות אחרות. עם זאת, לפני העמקת ההבדלים, חשוב ללמוד את המאפיינים של בשר בקר ועגל. הפרטים של המאפיינים וההבדלים הללו נדונים במאמר זה להבנה טובה יותר.
-> ->Veal
Veal הוא מונח לתאר את בשר הבקר הצעיר. המונח עגל אינו תלוי במין ולא בגזע הבקר, אלא בגיל. ישנם חמישה סוגים של עגל בהתאם לגיל. בוב עגל הוא בשר מן העגלים בן חמישה ימים. עגל פורמולה, aka חלב עגל מוזן הוא בשר של 18 עד 20 שבועות עגלים הישן. הבשרים האלה הם שנהב שמנת בצבע עם מראה קטיפתי המשרד קנס. עגל לא מזוקק, עגל אדום או עגל דגנים, הוא בשר של 22-26 שבועות עגלים, ואת הבשר הוא כהה צבע בשלב זה. עגל ורד מגיע 35 עגלים הישן בן, וזה בשר הוא עלה בצבע. עגל מוגבה חינם מגיע מן העגלים כי הם הרים במרעה, והם נטבחים סביב 24 שבועות של גיל. כל סוגי העגל האלה הם רכים במרקם ופופולרי בשימושים קולינריים, במיוחד במטבח הצרפתי ואיטלקי.
-> ->בשר בקר
בשר הוא שם קולינרי לבשר הבקר הבוגר או כל בקר. בשר מגיע משני שוורים ופרות. בדרך כלל, בשר אדום הוא בצבע קשה במרקם. כמו בשר הוא בשר קשה, הוא זקן באמצעות טכניקות שונות לפתח רוך טעם נוסף. מעניין, יש דרכים שונות לחתוך בשר למטרות בישול שונים המכונה פס, צלוי, צלעות קצרות. יותר לעניין, כמה חתכים אלה מעובדים כמו בשר מעושן. ישנם מוצרים שונים אחרים הקשורים בשר, למשל את הבשר הוא מעורבב עם טועמים אחרים לייצר נקניקיות קציצות. לא רק השרירים, אלא גם את החלקים דהינו. כבד, מוח, לבלב ומעיים נקראים גם בשר בקר. בנוסף לאלו, יש אנשים שמשתמשים בדם של חיות שחוטות אלו כדי לייצר מספר מזונות. עם כל הזנים האלה, בשר בקר חשבונות עבור 25% של ייצור בשר בעולם, וזה הבשר השלישי הנצרך ביותר. יש גידול בצמחים מהר יותר, המכונה בקר בקר כי הם העלו רק לצורך בשר לענות על הביקוש הגבוה. אנגוס, הרפורד, ברהמן הם חלק מגדלי בקר פופולרי בקר.
-> ->|
מה ההבדל בין עגל לבין בשר בקר? בשר בקר מבשר מבוגר מלא יותר משנתיים, ואילו בשר עגל הוא בשר של בקר צעיר, אשר הם בני פחות משלושה או ארבעה חודשים והם חלב עגלים. · בשר קשה, אבל עגל רך במרקם. · בדרך כלל, בשר אדום הוא בצבע, בעוד עגל הוא צהוב או ורוד בצבע. · לעגל יש יותר כולסטרול בהשוואה לבשר. · עגל מסווג לחמישה סוגים לפי גיל העגל, אך אין סיווג כזה לבשר. · יש בשר שונה עבור חתכים, אבל אלה אינם נפוצים בשר עגל. · בשר יש ביקוש גבוה יותר והצריכה כבשר לעומת בשר עגל. |
