ההבדלים בין Sauté ומערבבים הפרש בין

עבור טבחים שם בחוץ, זה חייב להיות די ברור מה את התנאים sauté ו לערבב מתייחסים. הם רק שתי טכניקות בישול פופולריים המשמשים בכל רחבי העולם. זה מקובל לבלבל אחד לשני אבל זה לא אומר שהם זהים. ישנם כמה הבדלים משמעותיים בין השניים כפי שנראה בקרוב. בעת בישול, אחת הטכניקות האלה משמשים בדרך כלל ובמקרים מסוימים שניהם יכולים לשמש אחד אחרי השני. ההחלטה על איזו שיטה להשתמש כדי להבטיח מנה מבושל כראוי תלוי בהבנה על השיטה הספציפית שבה החומרים מגיבים בצורה הטובה ביותר ולא להיות מבושל יתר על המידה.

ראשית, הטכניקה של sautéing משתמשת כמות גדולה של חום, כי גם כמות קטנה של שומן. אם הבישול נעשה על תנור, אז sautéing יהיה אפשרי רק אם להבה גבוהה משמש. יתר על כן, שומנים המשמשים sautéing הם בדרך כלל חמאה ושמן. במקרים מסוימים, אחד מהם משמש ואילו באחרים, שניהם יכולים להיות משולבים ומשומשים יחד. שים לב כי החמאה בשימוש הוא חמאה הבהיר, הסיבה להיות sautéing נעשה בטמפרטורה גבוהה חמאה רגיל לא יכול לעמוד בחום גבוה להיות מסופק ו כוויות לאחר לאבד עקביות. החמאה המובהקת, לעומת זאת, יכולה לעמוד בחום הגבוה.

מערבבים ומטגנים, מצד שני, גם משתמש בחום גבוה בדרך כלל החום בשימוש גדול יותר מזה המשמש בעת sautéing. יתר על כן, כמות השומן המשמש גדול יותר בטכניקת טיגון מערבבים. השומן המשמש הוא בדרך כלל שמן ואילו חמאה משמש לעתים נדירות. אבל שוב, שמן המשמש להיות צריך נקודת רתיחה גבוהה בשל הטמפרטורות הגדולות המעורבות. השמנים הנפוצים הם שמן שומשום ושמן בוטנים.

בעוד sautéing, פריט מזון מבושל מותר להיות חום, לפחות קצת אם לא יותר מדי, לפני שהוא מועבר למחבת. ברגע שהוא מועבר, בישול נעזר בשל העברת חום מהמחבת, בתהליך המכונה מוליך מגע. מוסיפים טיגון, לעומת זאת, מבשלים את המזון בשמן, שבגללו ניתן להזיז את המזון מבלי להשפיע על תהליך הבראונינג.

בנוסף להבדלים אלה, נקודה משמעותית נוספת שהופכת שתי טכניקות אלה שונה היא מחבת בישול זה יהיה אידיאלי עבור התהליך. טגן טיגון מתבצעת מה שנקרא "ווק". זה סוג של מחבת מאפשר המזון להיות זז מסביב בזמן מלא או שקוע חלקית בשכבת שמן במקום להיות נייח במשך כמה דקות. במונחים של הפיזיקה, החימום נעשה על ידי תהליך של טבילה הולכה נוזלית למרות הולכה מגע יש גם חלק לשחק.Sautéing מתבצעת בדרך כלל במחבת sauté. מחבת כי הוא גדול מספיק יש קצוות משופע יכול לשמש גם. בדרך כלל את הסירים המשמשים sautéing עשויים ברזל יצוק על מנת להבטיח כי החום מתנהל ביעילות ובמהירות.

הבדל חשוב נוסף הוא שבדרך כלל המחבת מזועזעת לפעמים. זה מבטיח בישול תקין כפי שהוא עושה את האוכל 'לקפוץ'. לא רועד כזה נעשה בזמן מערבבים.

האזורים שבהם שתי טכניקות הבישול הללו הן הנפוצות ביותר משתנות מאוד. בעוד sautéing הוא פופולרי בצרפת היא הטכניקה ביותר מנות צרפתיות מוכנות, מערבבים טיגון הוא מאוד פופולרי בסין.

סיכום ההבדלים לידי ביטוי בנקודות

1. טכניקה Sautéing משתמשת כמות גדולה של חום; מוסיפים טיגון, גם כמות גדולה של חום, יותר מ sautéing

2. כמות קטנה של שומן ב sautéing, גדול יותר לטיגון> 3.

שמן משמש יכול לכלול חמאה או שמן או שניהם ב sautéing; בדרך כלל רק שמן בטיגון. תהליך של העברת חום ב sautéing: הולכה המגע; מוסיפים טיגון - מוליך טבילה נוזלי ומוליכות מגע

5. כלי אוכל המשמשים: מחבת או מחבת גדולה (חייבים להיות משופעים); מערבבים-טיגון

6. פאן מזועזע ב sautéing, לא מטוגן מערבבים

7. Sautéing הפופולרי ביותר בצרפת; מוסיפים טיגון בסין