הבדלים בין סוכר לעמילן הפרש בין
מקור של סוכרים פשוטים
מבוא
תאים של הגוף דורשים אספקה קבועה של אנרגיה יציב כדי לעבוד כראוי ולבצע בסיסי שלהם פונקציות. רוב התאים מעדיפים אנרגיה זו בצורה הפשוטה ביותר של פחמימות זמין אולם זה לא תמיד אפשרי ועשוי לדרוש עיכול נוסף [1]. סוכרים ועמילנים הם שתי צורות של פחמימות הנפוצות במזון. פחמימות אלו הן בדרך כלל פחמן, מימן וחמצן, אשר מסדרים את עצמם יחס פשוט של CH 2 O. יחס זה מאפיין את כל מולקולת הפחמימות [2]. ישנם שני סוגים עיקריים של פחמימות שנמצאו במזונות - אלה כוללים פחמימות פשוטות המורכבות סוכרים בסיסיים ופחמימות מורכבות הכוללות עמילן וסיבים. Sugars עם זאת טופס יחידה אחת של מולקולה אשר ידוע גם monosaccharide. אלה מולקולות הסוכר יכול להתקיים גם כמו גלוקוז, פרוקטוז או מנוז. עמילנים מצד שני יוצרים שרשראות ארוכות של מולקולות סוכר בודדות המקושרות יחד על ידי קשר חזק [3].
->>מבנה של סוכר
סוכרים (הידוע גם בשם סוכרים פשוטים) טופס יחידות מונומר יחיד ידועים יותר כמו פחמימות פשוטות [4]. אלה מולקולות monosaccharide לא ניתן לשבור למטה במהלך העיכול יש נוסחה כימית כללית של CnH 2 nN שבו לפיה n מייצג את כל מספר האטומים הנוכחי. ישנם שני סוגים עיקריים של קבוצות סוכר פשוטים אלה כוללים aldoses ו ketoses. דוגמה נפוצה של סוכר aldose הוא גלוקוז בעוד דוגמה נפוצה של סוכר ketose הוא פרוקטוז [2]. ישנם שלושה סוגים נפוצים של monosaccharides זמין אלה גלוקוז, פרוקטוז וגלקטוז [5]. Disaccharides הן אלה מולקולות סוכר המכילות שתי יחידות monosaccharide מקושרים יחד על ידי הקשר glycosidic. שלושת disaccharides החשוב ביותר הם סוכרוז אשר יוצר טבלה סוכר, לקטוז אשר יוצר סוכר בחלב ומלטוז אשר הוא תוצר של עיכול עמילן. אלה monosaccharides סוכר פשוט disaccharides נמצאים פירות, חלב ומקורות מזון אחרים וכאשר מקושרים יחד, ליצור פחמימות מורכבות הידוע גם סוכרים [2].
-> ->עיכול של סוכרים
מאז מולקולות הסוכר כבר בצורתו הפשוטה ביותר, הם לא צריכים להישבר בהמשך. מולקולות הסוכר עוברות אל הבטן ומתערבבות בתערובת החמין הקיימת לפני שהן מועדות למעי הדק. אנזימי העיכול במעי הדק ואז להמיר את הסוכרים לתוך מולקולות גלוקוז ישיר אשר לאחר מכן ניתן לקלוט דרך דופן המעי [3].
->>מקור של סוכרים פשוטים
סוכרים פשוטים נמצאים בדרך כלל במגוון של מזון מעובד, שרובם מהווים חלק דיאטה מערבית משותפת.דוגמאות למאכלים פשוטים המכילים סוכר כוללים משקאות מוגזים, עוגות ועוגיות, בעוד דוגמאות של סוכרים פשוטים המתווספים לרוב למזון כוללים סוכרים גולמיים, סוכרים חומים, סירופ תירס ומרכיבי מיץ פירות [4]. הם נמצאים גם עם מגוון רחב של מזונות לא מעובדים כמו פירות ודבש.
שימושים של סוכרים פשוטים
לאחר monosaccharides מפחמימות פשוטים הם adsorbed לתוך זרם הדם, התאים של הגוף יכול לספוג אותם כמקור אנרגיה מיידיות וניצל אותם מיד. בעוד אלה סוכרים פשוטים לספק מקור מהיר של אנרגיה לתאים, אם הם נצרכים עודף הם לרוב המרה לחנויות אנרגיה, כי ניתן לשמור בשימוש מאוחר יותר. ישנם שני סוגים של טפסים אחסון אנרגיה - גליקוגן ושומן. גליקוגן מאוחסן על ידי הכבד והשרירים, בעוד השומן מאוחסן ברקמת השומן [6].
מבנה עמילן
עמילנים יוצרו מולקולות רב-סוכריות המורכבות מרשתות פחמימות ארוכות של מולקולות סוכר הקשורות זה לזה. סוג של קשר הקשר חשוב כמו אלה יקבעו איזה סוג של מולקולה מורכבת זה יוצר. לדוגמה, מולקולות גלוקוז מקושרות יחד על ידי אלפא-1, 4 ואלפא -1, 6 קשרים גלוקוזידים בעוד תאית גם מורכב של מולקולות גלוקוז מקושר עם זאת אלה מקושרים על ידי בטא 1, 4 קשרים glucosidic [1].
עיכול של עמילנים
עמילנים הם מולקולות מורכבות יותר, כי יש לשבור את הראשון לפני שהם יכולים להתעכל. כאשר פיסת מזון גבוהה בעמילן נצרכת תחילה (כגון לחם או תפוחי אדמה), התאים בפה אנשים מפרישים רוק אשר יוצר מיץ העיכול המכיל אנזימים כדי לסייע לעיכול [4]. אלה פחמימות מורכבות נשברות לתוך סוכרים פשוטים אשר לאחר מכן ניתן לבלוע והעביר לתוך הבטן. כאן תאים חברתיים לתת את אנזימי העיכול יותר בתורו לשלב עם חלקיקי מזון שבור למטה כדי ליצור chyme [3].
מזון עמילן
מקור עמילנים
פחמימות מורכבות הם בסיבים גבוהים מתעכלים בקצב הרבה יותר איטי. זה בתורו אומר כי סוכרים ישוחררו בקצב איטי בהרבה הימנעות קוצים גבוהים ברמות הסוכר בגוף. מקורות עמילן עשירים בסיבים תזונתיים כוללים פירות, ירקות, אגוזים, שעועית ודגנים מלאים בעוד שמזונות עשירים בעובי עמילן מכילים דגנים, תירס, שיבולת שועל, אפונה ואורז [4]. צמחים גם לאחסן עמילן כמקור העיקרי שלהם של אנרגיה אשר משמש במהלך הצמיחה ואת הרבייה. זה מאוחסן בדרך כלל דגנים, קטניות פקעות. Amylose ו amylopectin הן שתי צורות של עמילן הנמצאים הצמחים. Amylose עשוי שרשראות ארוכות של מולקולות גלוקוז כי הם unbranched בעוד amylopectin מורכב של רשתות מסועפות ארוכות של מולקולות גלוקוז [2].
שימושים של עמילן
הגוף לא יכול לגשת בקלות את האנרגיה של מולקולות סוכר מקושרים של עמילן כפי שהוא יכול בדרך כלל סוכרים פשוטים. במקום זאת, הגוף חייב קודם לשבור את הקישורים בין כל יחידת משנה סוכר. עיכול זה של קישורים לוקח זמן מה שאומר כי אדם לא יוכל לקבל אנרגיה במהירות כמו בעת אכילת סוכר פשוט [3].
ההבדלים בין סוכרים ועמילנים
בעוד שני אלה הם פחמימות יש הרבה הבדלים ביניהם. סוכרים יוצרים מולקולות פחמימות פשוטות כמו מונוסכרידים ואילו עמילנים יוצרים פחמימות מורכבות יותר מקושרות זו לזו על ידי קשרים שונים. מולקולות סוכר לא ניתן לעכל עוד בעוד עמילנים הם שבור נוסף למטה בפה לפני מועבר על הגוף. להיות סוכר פשוט ומקור אנרגיה מהיר, סוכרים יש טעם מתוק הרבה יותר, בעוד עמילנים אינם מתוקים בדרך כלל.
ההבדלים בין סוכרים ועמילנים
| סוכרים | עמילנים |
| פחמימות פשוטות | פחמימות מורכבות |
| עשויות ממולקולת סוכר אחת או שתי מולקולות סוכר פשוטות המקושרות יחד על ידי קשר גליקוזידי | העשויים מרשרשות ארוכות של סוכרים פשוטים כמו גלוקוז |
| דוגמאות כוללות מונוסכרידים ודיסכרידים | דוגמאות כוללות עמילוז וגליקוגן |
| סוכריות מונוסכרידים לא ניתן לעכל עוד יותר | עמילן יכול להיות מעוכל יותר לסוכרים פשוטים |
| צורות סוכר מקור אנרגיה ישיר | עמילן מייצר את מקור האחסון של אנרגיה |
| סוכר יש טעם מתוק | עמילן אין טעם מתוק |
| סוכר אין קשר או קשר גליקוזידי אחד | עמילן יש הרבה גליקוזידים |
