ההבדל בין שוקולד מריר מתוק וסקסוויט הבדל בין
ישנם בשוק סוגים שונים של שוקולד, כולל שוקולד ממתקים, שוקולד אפייה ושוקולד נוזלי. ברמה הבסיסית ביותר, המונח שוקולד יכול להתייחס לכל מזון שמקורו קקאו, או קקאו, כי הוא מעורבב עם שומן, כגון חמאת קקאו או אבקת סוכר. בהינתן הגדרה רחבה זו, ישנם סוגים שונים של שוקולד. דוגמאות לכך כוללות שוקולד חלב (כמו שוקולד חלב מעובד של הרשי), שוקולד מריר, שוקולד לבן, אבקת קקאו, שוקולד אורגני, שוקולד גולמי, שוקולד מריר, שוקולד חצי גרגרי, קוברטורה, שוקולד מורכב ודוגמנות שוקולד. חלק מהמונחים או הסיווגים כפופים לתקנות ולמגבלות ממשלתיות, וחלקם אינם. [i] אחד ההיבטים המבלבלים ביותר של שוקולד הוא ההבחנה בין שוקולד מריר מתוק למחצה.
-> ->ההבדל הבולט ביותר בין שוקולד מריר מתוק למחצה טמון התוכן המשקאות של כל אחד. בהקשר זה, המשקאות אינם מתייחסים לאלכוהול, אלא לכמות הקקאו הנוזלית הנמצאת בכל סוג של שוקולד. הנוזל מיוצר על ידי ריסוק או טחינה של פולי קקאו קלויים; כאשר הוא מתקשה במצב טהור, התוצאה היא שוקולד ממותק. עם זאת, אם מרכיבים אחרים, כגון סוכר, וניל, או לציטין, מזון ואפייה שוקולד מיוצרים. ההבדל בין מריר מתוק למחצה הוא מוסדר על ידי סטנדרטים ממשלתיים אירופיים: שוקולד מריר חייב להכיל לפחות 35% משקה חריף, בעוד semisweet חייב להכיל בין 15 ל 35 אחוזים. לא הוטלו מגבלות כאלה בארצות הברית. הגידול בכמות המשקאות השוקולד שנמצא בשוקולד מריר מצטרף גם הוא לירידה בכמות הסוכר-פחות במריר-מתוק ויותר בחצי-גמר. אמנם זה בדרך כלל נכון, תוכן הסוכר אינו מוסדר באותה הדרך כי תוכן המשקאות הוא. בהתחשב בעובדות אלה, זה עדיין אפשרי כי ייתכן שיהיו שני מותגים אשר מתויגים אחרת כמו מריר מתוק ו semisweet בעוד עדיין נתקל מאוד דומה משקאות אלכוהוליים ותכולת הסוכר. לכן שני סוגים של שוקולד נחשבים לעתים קרובות להחלפה ברוב המתכונים. [ii]
->>שוקולד מריר ושוקולד למחצה משמשים בעיקר לאפייה או לצריכה כמזון עצמאי. שוקולד מריר הוא נפוץ יותר המכונה שוקולד כהה באירופה. זה בדרך כלל בצבע כהה יותר וטעם פחות מתוק מאשר שוקולד semisweet. כאשר משתמשים באפייה, שוקולד מריר נמצא בדרך כלל בצורת שבב, אבל כאשר אכלו ישירות זה יכול לקחת צורות אחרות.שוקולד סמי-סויה נחשב לשוקולד הרב-תכליתי ביותר, מה שאומר שהוא נמצא בצורות רבות ושונות בהתאם לצרכי המשתמש. דוגמאות לכך כוללות בלוקים, דיסקים, ריבועים וצ'יפים. זה קצת בהיר יותר צבע מתוק יותר שוקולד מריר. [iii] שוקולד סמי-ליווי נקרא בדרך כלל שוקולד מריר בארצות הברית. [iv]
עם שוקולדים חצי מתוקים ומרירים, השוקולדים באיכות גבוהה יותר יציגו מאפיינים שונים במקצת מאלו של איכות נמוכה יותר. שוקולד טוב שאוחסן כראוי יציג ברק מבריק. תנאי אחסון נאותים כוללים הנחתו במיכל מכוסה או בשקית ניילון אטומה, המבטיחים שהיא תישאר בטמפרטורות מתחת ל 65 מעלות צלזיוס, ותוודא שהלחות תישאר מתחת ל 50- אחוזים ותאחסן לא יותר משנה. שוקולד איכותי תהיה תחושה חלקה מאוד כפי שהוא נמס בפה. שוקולד עצמו יש נקודת התכה הרבה מתחת 98. 6 מעלות F, וזה לא נכון עבור החומרים המשמשים בדרך כלל עם תחליפי שוקולד. שומן ירקות קצרים מוצקים יש נקודות התכה גבוהות יותר יעזוב תחושה דונגי בפה של אחד. [v]
מקובל לחשוב שכאשר מתכון דורש שוקולד מריר או שוקולד מריר שאפשר להחליף את השני. עם זאת, אם אתה חייב להחליף, יש דרכים להפוך את הטעם תחליף קרוב הטעם המקורי. לדוגמה, אם אתם מחליפים שוקולד חצי-מריר עבור שוקולד מריר, אתם תקבלו את התוצאה הטובה ביותר באמצעות כמות זהה של שוקולד, אבל הוספת כפית אבקת קקאו עם כל גרם של שוקולד חצי-משומש המשמש. [vi]
אם מחליפים שוקולד מריר למחצה, ניתן להשתמש באחת אונקיות של שוקולד אפייה לא ממותק עם כף אחת של סוכר מגורען על כל אונקיה שהוחלפה. לחלופין, אתה יכול גם להשתמש 3 כפות אבקת קקאו לא ממותק בשילוב עם 3 כפות סוכר 1 כף חמאה, מרגרינה או קיצור כדי אונקיה אחת של שוקולד חצי גרגרי. [vii]
אירופה מסדירה במידה רבה את תעשיית ייצור השוקולד ומבטיחה שכל סוג של שוקולד מתויג כראוי על בסיס המשקאות ותכולת הסוכר שלו. אין הבטחות כאלה בארצות הברית, שוקולדים מוגבלים רק 3 קבוצות שונות - חלב, לבן, שוקולד כהה. [viii] מסיבה זו, יש הסבורים כי החלפה של שוקולד חצי מתקתק מריר שווה, ואכן, בארצות הברית זה יכול להיות. זה אפשרי כי כמה שוקולד מריר יהיה למעשה יותר סוכר ופחות קקאו מאשר כמה זנים semisweet, בהתאם למותג. מסיבה זו, כדי באמת לסווג את השניים, השיטה הבטוחה היא לבדוק את אחוז השוקולד, או משקה חריף, לפני הרכישה. זה יעזור לך לקבוע אילו זנים הם באמת bitterersweet ואשר semisweet.
