ההבדל בין חלב וחלב יוגורט ההבדל בין
Buttermilk לעומת יוגורט
חלבון יש מאפיין דמוי טארט מאוד מאשר חלב רגיל. זה קרוב לוודאי לייחס את נוכחותם של כמה חומצות בתוך החלב. במיוחד עבור חלבון מתורבת, מוצר זה חלב נראה עבה יותר חלב בגלל פיתול נעשה על ידי משקעים של חלבון חלבון חלבון.
- <->לחלופין מאוית עם האות 'h' כמו ביוגורט, החלב המשמש לייצור יוגורט הוא בתחילה מחומם על 80ThšC לחסל כל חיידקים מיותרים. הטמפרטורה יורדת לאחר מכן ל כ 45ThšC (113ËšF) עבור תהליך התסיסה שבו חיידקים יתווספו. תהליך זה נמשך בדרך כלל בין 4 ל -7 שעות.
במונחים של ערך תזונתי, חלב חמאה ויוגורט בבירור שונים זה מזה במיוחד בחמישה היבטים. בהתבסס על 100 גרם המשרתים, חלבון יש פחות אנרגיה (רק על 169 kJ) לעומת יוגורט של (257 KJ). יוגורט יש גם יותר שומן וחלבון ב 3. 3 גרם ו 3. 5 גרם בהתאמה לעומת חלבון של 0. 9 גרם ו 3. 3 גרם. עם זאת, התוכן שלהם פחמימות הוא כמעט זהה שבו חלב אם יש כ - 8 גרם למנה ואילו השני יש 4 ז. תכולת הסידן שלהם היא גם כמעט שווה אחד עם השני ב 116 מ"ג לחלב ו 121 מ"ג ליוגורט. עם זאת, יוגורט הוא המנצח ברור על ידי בעל כמעט את כל הערכים גבוה יותר מאשר אחרים. זה רק בפחמימות כי היוגורט לפגר קצת.
שני מוצרי החלב גם הם שונים בתכולתם החיידקית. תיזהר, זה לא חיידקים מזיקים אבל הטובים. נחשב כמו פרוביוטיקה, אלה חיידקים טובים סיוע בשמירה על עיכול בריא. עבור חלב חמאה, תסיסה חלב נעשה על ידי חיידקים שהופכים חומצה לקטית - streptococcus lactis ו leuconostoc citrovorum, שהוא אחד שהופך חומצה לקטית לתוך קטונים אלדהידס "שני הרכיבים אחראים על ריח ארומטי חלב.
להיפך, ישנם שני סוגים של חיידקים מעורבים ביוגורט. בצורת bacilli גדול בצורת מוט (או L. Bulgaricus או Lactobacillus acidophilus) ורשתות cocci של תרמופילוקוס סטרפטוקוקוס. אלה חיידקים טובים הם imbedded חלבון חלב בשם קזאין.
במונחים פשוטים, יוגורט מוסיף חיידקים חיים למוצר חלב. כיום, כמה אנשים לא יכולים לסבול חלב ולכן כמה וריאציות יוגורט מוכנים באמצעות חלב קוקוס או חלב סויה. חלבון, מוצר חלב עיקרי של העבר, תסיסה חלב ובכך הופכת סוכרים חלב (לקטוז "" סוכר חלב הראשי) לתוך חומצה לקטית. בתהליך זה, חיידקי חומצה לקטית נוספים לחלב לתסיסה להתרחש פחות או יותר חצי יום תחת טמפרטורות נמוכות (69 ËšF).
1. בדרך כלל, תהליך התסיסה לייצור יוגורט הוא הרבה יותר מהיר מאשר תסיסה של חלב.
2. טמפרטורת התסיסה של חמאה היא קריר יותר לעומת יוגורט.
3. יוגורט נותן יותר אנרגיה, שומן, חלבון, סידן מאשר חלב חמאה.
