קזאין לעומת מי גבינה
קזאין נגד מי גבינה
חלב הוא צבע לבן נוזלי אשר מכיל הרבה חומרים מזינים. זה מיוצר בלוטות החלב של יונקים לספק את כל החומרים המזינים הדרושים הדרושים לצמיחה של יונק צעיר. הרכב זה משתנה מבעלי חיים לבעלי חיים. בדרך כלל חלב מכיל חלבונים חלב, סוכר, שומן, ויטמינים, מינרלים וכו '
קזאין
-> ->קזאין הוא אחד החלבונים העיקריים שנמצאו בחלב. זוהי למעשה משפחה של חלבונים. הם נמצאים בדרך כלל חלב יונקים. בחלב פרה, יש קזאין עד 80%, אבל בחלב האדם, זה כ 20 עד 45%.
חלבונים קזאין הם phosphoproteins. קזאין יש מספר רב של חומצות אמינו proline אשר אינם אינטראקציה, ואין להם קשרים דיסולפיד. לכן, casein אינו בעל מבנה שלישוני טוב. זה יותר הידרופובי; ולכן, לא להתמוסס היטב במים. מאז הוא phosphoprotein, יש לו קבוצות פוספט; לכן, זה נותן תשלום שלילי לחלב. הנקודה isoelectric של קזאין הוא 4. 6. לכן כאשר חומצה נוספת לחלב, casein נוטים להאיץ.
->>מי גבינה
מי גבינה היא תוצר לוואי לאחר הפקת גבינה, גבינה או קזאין. כאשר קרד מייצר, חלק ממנו הוא curdled, ואת הסרום חלב נשאר. תהליך curdling הוא מגורה על ידי הוספת rennet או חומר חומצי אשר אכיל. זה חלב חלב ידוע בשם מי גבינה.
מי גבינה הוא חומר מימי ולפעמים יש גוון כחלחל. מי גבינה יכול להיות מיוצר מכל סוג של חלב מן החי. מי גבינה שימושי במובנים רבים, ויש לו יתרון מסחרי. הוא משמש לייצור מוצרים שונים כמו ריקוטה, גבינה חומה לצריכה אנושית. זה גם הוסיף כמה מאכלים בעת הכנה.
-> ->חלב מכיל מספר חלבונים. קזאין הוא אחד החלבונים העיקריים בחלב. כאשר קזאין מוסר מן החלב, החלבונים שנותרו ידועים חלבונים מי גבינה. מי גבינה מכיל חלבונים אלה מי גבינה. זה בערך 20% של חלב פרה (כ 80% הוא קזאין). בחלב האדם, ישנם כ 60% חלבונים מי גבינה. כך חלבון מי גבינה נמצא באופן טבעי בחלב. זה מורכב של כמה חלבונים כדוריים. הם בטוקלובולין בטא, אלפא לקטלומבין, אלבומין בסרום ואימונוגלובולין.
מאז החלבונים מי גבינה לכלול את כל חומצות האמינו החיוניות, זה מומלץ תוסף תזונה של חומצות אמינו. זה גם מקור טוב של שרשרת מסועפת חומצות אמינו. יש לה יתרון של הפחתת הסיכונים למחלות לב, סרטן וסוכרת. מלבד חלבונים, מי גבינה מכיל ויטמינים, לקטוז, מינרלים, כמות קטנה של שומן.
קזאין וויי
- קזאין היא משפחה של חלבונים חלב ואילו מי גבינה הוא סרום החלב.
- מי גבינה מכיל חלבונים מי גבינה אשר חלבונים כדוריים. לקסין אין מבנה שלישוני טוב.
- מי גבינה נוספת מכיל לקטוז, ויטמינים ומינרלים לעומת קזאין.
- כאשר החלב הוא curdled, הפתרון הנותר ידוע בשם מי גבינה. מי גבינה אינו מכיל קזאין. קזאין נכנס לחלק הקרוש של החלב.
