ההבדל בין פרמזן לפקורינו ההבדל בין
פרמזן לעומת פקורינו
הגבינה נצרך על ידי האדם מאז ימי קדם. אמנם לא ברור מתי זה התחיל, צריכת גבינה כנראה התחיל במזרח התיכון ובמרכז אסיה שבו אנשים בדרך כלל שמרו את האוכל שלהם בתוך האיברים הפנימיים מנופח של בעלי חיים, במיוחד את הבטן.
חלב עשוי להיות מונח בבטן של בעל חיים אשר יש rennet, אנזים שהופך חלב לקרדית ומי גבינה. במקומות שונים לעשות סוגים שונים של גבינה מחלב של פרות, עיזים, כבשים, בופלו, ו ewes.
הטעמים, המרקמים וצורות הגבינה משתנים בהתאם לתהליך העושה את הגבינה. זה יכול להיות מתובל עם עשבי תיבול ותבלינים ו curdled ידי הוספת חומץ או מיץ לימון. ישנם כמה מאות סוגים של גבינה, והם מסווגים כדלקמן:
-> ->רך גבינה קשה אשר תלוי תכולת לחות, לחץ, וזמני ההזדקנות.
גבינה טרייה, גבינה, גבינה אשר יכול בקלות לקלקל.
מבושל רך, קליפת כביסה וגבינת ורידים כחולים, אשר תלויה בנוכחות של עובש.
גבינה מעובדת עם מרכיבים, צבעים וחומרים משמרים נוספים.
תוכן התלוי בסוג החיה שמייצר את החלב, כגון:
-> ->גבינת פרמזן, מחלב פרה וגבינת פקורינו, שנמצאת מחלב הכבד. אלה שני סוגים של גבינה יש מרקמים שונים וטעמים. פרמזן הוא פירותי ומרווח במרקם קשה וגרגרי. הוא נקרא גם פרמיגיאנו-רג'יאנו, והוא נעשה רק בפארמה, רג'יו אמיליה, מודנה, בולוניה ומנטובה, איטליה. זה נעשה על ידי ערבוב חלב פרה טרי עם חלב דל שומן של הערב הקודם.
גבינת פקורינו, לעומת זאת, קשה, מלוחה, מטורפת, חמאה, ויש לה מרקם מתפורר. כמה מרכיבים אחרים כמו פלפלים, פתיתי צ'ילי, אגוזי מלך, או כמהין הם גם הוסיף. ישנם ארבעה סוגים של גבינת פקורינו:
Pecorino רומנו מיוצר סרדיניה, לאציו, ו גרוסטו. זהו הסוג הנפוץ ביותר.
Pecorino Sardo אשר מיוצר גם סרדיניה.
פקורינו Toscano אשר מיוצר בדרום טוסקנה.
פקורינו סיציליאנו המיוצר בסיציליה.
בעוד ששניהם מצוינים לשימוש בבישול, ויכולים אפילו לתת טעם דומה למתכון, פקורינו זול פחות מפרמזן והוא נעשה שימוש נרחב יותר. Pecorino טריים הוא רך יותר הוא בהיר צבע וטעם.
סיכום:
1. פרמזן היא גבינה מחלב פרה, בעוד פקורינו היא גבינה מחלב הכבד.
2. גבינת פרמזן יקרה יותר מפקורינו.
3. שניהם גבינות קשות, אבל Pecorino יכול להיות רך בזמן שהוא עדיין צעיר ורענן.
4.טעמו של פרמזן הוא פירותי ומפנק בעוד הטעם של פקורינו הוא מטוגן, חמאה, ומלוח.
5. המרקם של פרמזן קשה וגרגרי, בעוד המרקם של פקורינו קשה ומתפורר.
6. פרמזן, המכונה גם פרמיגיאנו-רג'יאנו, נעשה בפארמה, רג'ו אמיליה, מודנה, בולוניה ו -7. מנטובה, איטליה, בעוד פאקורינו מתוצרת סרדיניה, לאציו, גרוסטו, טוסקנה וסיציליה, איטליה.
8. לפרמז'ן יש טעם חזק יותר מאשר פקורינו.
