ההבדל בין פקורינו ופרמזן | פקורינו נגד פרמזן
פקורינו לעומת פרמזן
פקורינו ופרמזן הם שני סוגים שונים של גבינה איטלקית אשר שימשו מתכונים שונים, באיטליה מאז ימי קדם. אנשים רבים נותרים מבולבלים בין שתי הגבינות בגלל הדמיון ביניהם. עם זאת, למרות נראה דומה, פקורינו ופרמזן יש הבדלים רבים בטעם וארומה שהופכים אותם מתאים מתכונים שונים. מאמר זה מנסה לברר את ההבדלים בין גבינות פקורינו ופרמזן.
-> ->Pecorino
מזונות איטלקיים ידועים מהאיזור שממנו הם מגיעים. זה בגלל ההבדלים הטעמים כי מקבלים משולבים אלה פריטי מזון המאפיינים של האזור שבו מוצרים אלה עשויים. Pecorino הוא גבינה מלוחה קשה, כי הוא עשוי מחלב כבשים. זה נראה קשה כאשר נגע כפי שהוא כבר בגילאי במשך 8 חודשים. זה נגזר שמה מן המילה איטלקית Pecora כי מייצג כבשים. גבינה זו נעשית במקומות רבים באיטליה, במיוחד ברומא ובאזור טוסקנה. Pecorino הוא בצבע לבנבן והוא משמש עבור grating על פריטי מזון רבים, כדי להוסיף את הטעם ואת ריח. וריאציות אזוריות אחרות ידועות בשם פקורינו סרדו ופיקורינו סיציליאנו. מכל הזנים של פקורינו, זה Pecorino רומנו כי הוא הפופולרי ביותר בארה"ב.
-> ->פרמזן
ידוע גם בשם Parmigiano Reggiano באנגלית, פרמזן הוא גבינה קשה עשוי גולמי גולמי בגילאי כ 18 חודשים. זוהי גבינה שמגיעה מצפון איטליה, במיוחד בחלקים הצפוניים של טוסקנה. זה נעשה 80 קילו גלגלים. גבינה זו עשויה מחלב המתקבל מפרות שרק עשב מזין או מקבל חציר. הדבר היחיד שמתווסף לגבינה הוא מלח. לאחר ההזדקנות 18-18 חודשים, גבינת פרמזן יש טעם מטורף מרקם גרגרי.
פקורינו מול פרמזן
• פקורינו עשוי מחלב כבשים, בעוד פרמזן עשוי מחומצה גולמית.
• פרמזן יש טעם מטורף פירותי לאחר ההזדקנות במשך כמעט 2 שנים. מצד שני, פקורינו היא גבינה מלוחה שקשה לאחר חודשים של הזדקנות.
• פקורינו הוא רך יותר פרמזן אשר גרגרי במרקם.
• פקורינו הוא גם בהיר בצבע פרמזן.
• לפקורינו יש טעם פחות חזק מפרמזן.
