ההבדל בין צלייה לחבית
צלייה לעומת שחיקה
צלייה הצליבה להראות איזה הבדל ביניהם למרות שהם משתמשים בטכניקות דומות בבישול מזון. צלייה היא שיטת בישול אחת כי הוא אולי הישן ביותר של כל השיטות. זה התחיל עם הזמן שבו האדם למד לייצר אש. הוא הניח בשר על האש הזה בישל את המשחק, בשר או ירקות בקלות. Broiling הוא עוד בישול יבש שיטה חמה כי הוא פופולרי להכין דגים חתכים אחרים במכרז של בשרים. ישנם כמה הבדלים בין קלייה וצלייה כי יהיה מודגש במאמר זה לטובת אלה שרוצים מזונות בריאים מבלי להוסיף שומן בצורה של שמן.
-> ->מה זה צלייה?
צלייה מתייחס לשיטה בישול שבו פריט מזון הוא אפוף על ידי אוויר יבש חם בטמפרטורות מעל 300 מעלות צלזיוס. אין אדים מעורב כמו פריט מזון נחשף, וכל פני השטח שלה מקבל אפילו חום עושה את זה חום מבחוץ לנעול את המיצים בפנים, לשפר את הטעמים. צלייה ניתן לעשות באוויר הפתוח ישירות על מקור החום, כמו גם בתוך תנור שבו יש מערכת אוורור טובה. כדי לצלות פריט מזון יפה באופן חוסך את המיץ בבשר הופך את פני השטח החום אתה צריך לבשל באמצעות חום נמוך וחום גבוה. אם אתה צלי רק באמצעות חום נמוך במשך תקופה ארוכה, הבשר יהיה עסיסי, אבל תצטרך לוותר על תקוות שיש משטח חום טעים ויפה. אם אתה משתמש חום גבוה לצלייה, יהיה לך את השטח browning, אבל לא יהיה לך את צלי עסיסי שאתה רוצה לטעום. בשל הטמפרטורה הגבוהה, הצלי יהיה יבש. אז, על מנת לקבל את שניהם browning את השטח ואת צלי עסיסי אתה פשוט צריך להשתמש בשני מחממים. בדרך כלל, אתה מבשל על פי רוב באמצעות חום נמוך ולהוסיף תקופה קצרה של בישול חום גבוה בתחילת צלייה או ממש בסוף.
-> ->
מהו Broiling?
Broiling דומה לצלייה במובן זה תלוי בישול פריט מזון עם חום מתבצע דרך האוויר. כמו האוויר הוא מנצח עניים של חום, צלייה דורש הצבת פריט מזון קרוב מאוד למקור החום. בגלל החום אינטנסיבי מאוד יבש, נהוג למרינדה פריט מזון (בשר או דגים) לפני צלייה. כמה קוראים צלייה כמו צליה , אבל יש הבדל כי צליה דורש מזון להיות מחומם מלמטה בזמן צליחת הוא בדיוק ההפך וכולל חימום מלמעלה. אז אנחנו קוראים לזה גריל כאשר מבשלים על חום וסיר בעת בישול מתחת למקור חום. טמפרטורת Broiling הוא בדרך כלל כ 500 מעלות צלזיוס.כאשר אתה צולה, אתה צריך לוודא שאתה הופך את הפריט שאתה מבשל. לרגע חושב שאתה צולה סטייק. אתה נותן צד אחד צלייה. זה ייקח בערך 2-3 דקות. כאשר צד זה נעשה, אתה צריך להפוך את סטייק לצד השני, כך הצד השני יכול גם לבשל. בלי להפוך אתה לא תוכל לבשל את הבשר בצורה מושלמת.
-> ->
מה ההבדל בין צלייה ו broiling?
• משטח הבראונינג:
בראונינג של החלק החיצוני של פריט המזון ניתן להשיג עם קלייה וצלייה. זה browning זה מוביל לפיתוח של טעמים ניחוח מובהק כי לא נמצא בשיטות בישול אחרות.
• טעם:
צלייה מאפשרת שיפור טעמים, אשר אינו אפשרי עם צלייה.
• חום:
צלייה מספקת חום מכל הצדדים, בעוד צלייה היא שיטה לספק חום מלמעלה.
• טמפרטורה:
חימום גבוה משמשים קלייה וצלייה. צלייה עולה 300 מעלות צלזיוס. עבור צלייה, הטמפרטורה הרגילה היא כ 500 מעלות צלזיוס. כל כך אינטנסיבי הוא החום ב broiling כי עדיף למרינדה פריטי מזון לפני broiling.
טכניקה:
צלייה אינה דורשת ממך להפוך את פריט המזון לצדדים שונים כאשר החום מגיע מכל הצדדים. עם זאת, מאז צלייה רק משתמש חום מלמעלה, אתה צריך להפוך את פריט המזון מצד לצד.
לא משנה מה השיטה אתה משתמש, יהיה לך פריט אוכל טעים להתענג לאחר שתסיים בישול.
תמונות באדיבות:
- עוף צלוי על ידי אוון סוויגרט (CC BY 2. 0)
- לונדון בריל על ידי adactio @ Flickr (CC BY 2. 0)
