ההבדל בין המניות ואת המרק
מניות לעומת ברוק < עבור מישהו המעוניין לדעת מי הוא במילה קולינרית, מאמר זה יכול לעזור על ידי הצגת ההבדל בין מלאי מרק. תן לנו להסתכל על ההגדרה שניתנה על ידי מילון אוקספורד עבור שתי המילים. מלאי הוא נוזל שנעשה על ידי עצמות בישול, בשר, דגים או ירקות באיטיות במים, המשמשים כבסיס להכנת מרק, רוטב או רטבים; המרק הוא מרק המורכב בשר או ירקות מבושל במלאי, מעובה לפעמים עם שעורה או דגנים אחרים. שתי המלים והמלים עשויות להיות דומות במובן, אבל יש להן כמה הבדלים ביניהן. ההבדל בין מלאי מרק ניתן לייחס את הגורם של חיך הבחנה. המרק משמש רק כשם עצם. מלאי משמש כשם עצם, הפועל וגם כשם תואר.
-> ->
מהו מלאי?המרכיב העיקרי של המלאי הוא עצמות בעלי חיים בפריטי מזון כגון בשר, עוף ודגים. מלאי כרוך חימום הדרגתי על אש נמוכה במשך כמה שעות. תהליך החימום במקרה של מלאי צריך להבטיח כי המים המשמשים לא מבושל. המניה היא העדיפה כבסיס למספר מרקים ורטבים. המניה אינה מאופקת בהפיכתה. מלאי מאופיין מרקם שונה. הקולגן של העצמות מוסיף לטעם של ההכנה. מלאי מתייחס לנוזל שנותר מאחור בסיר לאחר בשר רותח, דגים או ירקות לאחר מאמץ. השף אומר כי קישוטים של בשר, דגים וירקות ניתן להשתמש יחד עם עצמות בהכנת המניות. עצמות משמשים בהכנת מלאי. בייצור של מלאי, חלבון מן החי אינו משמש. השף לא מחשיב את המניה כמוצר המוגמר. למעשה, מלאי משמש רק להכנת רוטב ומרקים.
-> ->
מהו ברוט?מרק, בניגוד למלאי, מורכב בעיקר מבשר. שיטת הבישול של מרק שונה גם מזו של המניה. המרק צריך להיות מבושל בצורה כזו שהוא יוצר מרקם רך יותר. המרק אינו משמש כבסיס במרקים ורטבים. בניגוד המניות, מרק הוא מאופק יותר ביצירתו. המרק, בניגוד למלאי, הוא מוצק למחצה וג'לי במראה ויש לו תחושה של הפה.
מה ההבדל בין המניות ואת המרק?
• סטוק משתמש בעצמות בעלי חיים, אך מרק אינו משתמש בעצמות בעלי חיים. המרק מורכב בעיקר מבשר.
• במלאי יש חימום הדרגתי על אש נמוכה למשך מספר שעות. המרק צריך להיות מבושל בצורה כזו שהוא יוצר מרקם רך יותר.
• מתוך השניים, רק מלאי משמש כבסיס במרקים ורטבים. זהו למעשה השימוש היחיד במלאי.
השפים רואים במרק מוצר מוגמר. הם לא רואים במלאי מוצר מוגמר.
אלה הם ההבדלים העיקריים בין מלאי מרק.
קריאה נוספת:
ההבדל בין עוף / בשר בקר בשר
