ההבדל בין סצ'ואן לבין הונאן צ'יקן ההבדל בין
בכל פינה בעולם יש מקום למטבח הסיני. ושתי מנות האהוב ביותר בין גסטרונומיה מזרחי מגוון הם סצ'ואן ו הונאן עוף. למרות ארץ מוצאם המשותפת, שתי מנות אלה אינן זהות. הם שונים בקומפוזיציה, עקביות, ועדינות, ייחודי של האזורים הסיניים שהם מקורם. כדי להבין טוב יותר את המאפיינים הפנימיים של הקטגוריות האזוריות שלהם, אנחנו צריכים להגדיר מה מבדיל מאכלים סצ'ואן ו הונאן אחד מהשני.
-> ->המטבח הסצ'ואני (מאוורר גם סצ'ואן או סיצ'ואן) הוא סגנון של בישול סיני שמקורו בפרובינציית סיצ'ואן שבדרום מערב סין, אזור המפורסם בטעמים נועזים, במיוחד את החריפות והעדינות הנובעות ממכירת מנות נדיבות של שום, פלפלים חריפים, כמו גם את הטעם הייחודי של גרגיר הפלפל של סיצ'ואן, תבלין עשיר, דמוי הדרים, שמייצר תחושה של "קהות". בוטנים, דבש שומשום וג 'ינג' ר הם בין המרכיבים הייחודיים ביותר. מוסיפים לזה את הטעם הדינמי שנוצר על ידי כבישה, ייבוש ושיטות המלחה.
-> ->Szechuan Chicken הוא חבר בקטגוריה זו. הרוטב שלה הוא דבש שום צ'ילי עשה עם צ 'ילי שלם או הקרקע. ביסודו של דבר, הוא מורכב מן המרכיבים הבאים: ללא עצמות, חזה עוף ללא עור, חלבי ביצה ותירס עבור הבשר, שאו שינג אורז, שרי יבש או בישול יין, רוטב ווסטרשייר, רוטב טבסקו או צ 'ילי להדביק, שמן שומשום, רוטב סויה, חום סוכר, פלפל קאיין, פלפלים אדומים מרוסקים, זנגביל טחון, רצועות גזר, פלפלים אדומים חתוכים, בצל ירוק קצוץ ושמן צמחי לרוטב. לאחר מכן מבשלים את המנה על ידי טיגון העוף החבוט, מחבת את הירקות ומערבבים את הרוטב ומערבבים את הכל דקה או שתיים. עוף סצ'ואן מוגש בצורה הטובה ביותר עם אורז מאודה. המנה קלה מאוד לבשל. טעם חכם, זה הופך תערובת טובה של מתוק מתובל.
לעומת זאת, המטבח הונאן - הידוע גם בשם שיאן המטבח - שמקורם באזור נהר שיאנג, אגם Dongting, ו במחוז הונאן המערבי. למרות שהוא מחולק על פי האזורים הנ"ל, הוא מזוהה על ידי 'מאלה' שלו - תיבול חם הלשון קהות. בדומה למטבח הסצ'ואני, היא משתמשת בכמויות ליברליות של פלפלים חריפים, שום, ובנוסף, שאלוט. עם זאת, לעומת סצ 'ואן, שיאנג הוא בולט יותר להיות יבש, חם בלבד - רוב הזמן - oilier. הוא אמר כי המטבח הונאן נוטה להיות טהור ופשוט יותר טעם מאשר מאכלים סצ'ואן. זה מורכב בדרך כלל מגוון רחב של מרכיבים טריים בשילוב עם בשר מעושן נרפא.מה שעושה את זה ייחודי היא העובדה כי התפריט שלה משתנה בהתאם לעונה; מרכיבים מקומיים מנוצלים כדי להשלים את העונה. בשר קר עם צ 'ילי לעזור המקומיים לשמור על קור רוח בקיץ, בעוד סירים חמים חריף הם אידיאליים להישאר חם במהלך החורף.
מתכונים עבור עוף הונאן כוללים: בשר עוף בגודל בשר, רוטב סויה קל, שרי, זנגביל מגורר, פלפלים חריפים, בצל ירוק, חומץ יין, סוכר, מלח, אבקת פלפל אניס, וקמח תירס. ראשית, העוף מושרה בתערובת של רוטב סויה, שרי וג'ינג'ר במשך כ -20 דקות. בינתיים, שאר החומרים הנוזליים מעורבים בנפרד. הירקות מטוגנים אז לכמה דקות. לאחר מכן, הכל מעורבב יחד מבושל על אש נמוכה עד העוף הוא רך. מנה זו היא הטובה ביותר בשילוב עם אורז. הונאן עוף נוטה להיות spicier, אך בטעם יותר פשוט.
סיכום:
1) סצ'ואן ו הונאן עוף הם מאכלים סיניים שמקורם משני אזורים שונים.
2) שתי מנות להכיל כמויות גדולות של פלפל חריף שום. הונאן, לעומת זאת, הוא בדרך כלל חם יותר טעם מאשר צלחת סצ'ואן.
3) עוף סצ'ואן התוצאות בתערובת טובה של מתובל ומתובל, בעוד עוף הונאן הוא פשוט יותר חם.
